烙薄餅，也叫烙春餅，不隻是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。
揉一塊面，饧一饧，将或葷或素的菜炒幾盤，最後用極快的速度烙幾張薄餅，把菜一卷，那真叫痛快過瘾啊！夾菜卷着吃才是這薄餅的精髓，透着那股子豪爽。
涼水、溫水、熱水揉面均可。你看，這是用室溫涼水揉面烙的薄餅，卷、折多随意。
如果想要餅的延展性更強并且當頓能吃完就用涼水、溫水揉面。想涼後也柔軟或者隔天涼着吃，用一半開水一半涼水（即半燙面方法）揉面最佳。前者餅隔天吃有點硬，可入鍋點幾滴水小火加熱，又恢複柔軟狀态。
吃剩下的餅還可以切成絲，加肉絲、雞蛋、圓白菜、胡蘿蔔絲、豆芽菜等食材同炒，又是主輔食一體的速食炒餅絲，這也是北方的家常小吃。
【材料】 中筋面粉180克，室溫涼水115克，植物油10克
【制作】
1. 面粉和水混合成柔軟的面團，饧30分鐘以上滋潤柔軟，中途可複揉一次，面團細緻光滑；
2. 面團搓成長條，分成大小均勻的6劑子；
3. 分别揉圓，靜置松弛5分鐘；
4. 面團用手掌按扁，兩兩一組，中間抹少許油；
5. 再次用手掌将面按扁；
6. 面夾兩面撒少許面粉，用擀面杖擀成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯；
7. 平底鍋中火加熱到溫乎狀态，鍋底倒一點油，用刷子刷勻，面坯放入鍋裡，先不要動；
8. 底部稍定型後能看到表面少許鼓包，這時翻面烙；
9. 待表面又出現大小不等的氣泡後再翻面烙幾秒鐘；
10. 兩張餅自動分開了；出鍋後重複步驟6-9，将剩下的2對餅烙完；
11. 餅對折，用濕布蓋住防表面變幹；
12. 夾上菜卷起來即可食用。
1. 面團宜軟不宜硬，可在開始做飯時就揉面，最後再烙餅，這樣就能充分利用準備和烹饪的時間饧面團了，經過饧面，面團柔軟，可塑性強；
2. 烙薄餅不需要太多油，鍋底倒一點點油，用刷子刷勻即可；
3. 烙薄餅的火力不要太小，防止水分蒸發過多而使餅硬，中火就成，隻要表面起大泡即翻面烙，烙熟的餅内部充滿空氣，能使部分邊緣自動分離成兩張，此時就可出鍋，烙一組餅約2分鐘。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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