我國傳統的四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。川菜也就是四川地區的菜肴，是我國漢族最有特色的菜系，川菜憑借獨特的味道成為就餐人數最多、市場份額占比最大的菜系。川菜在民間被稱為“百姓菜”，接下來跟大家分享四川最出名的8道川菜，香辣鮮嫩，唇齒留香，也被稱為“川菜之魂”，學會在家就能做着吃。

啤酒鴨

啤酒鴨是四川菜的一道菜，川味啤酒鴨口味鮮嫩，美味健康，出鍋顔色鮮豔，味道鮮美，湯汁濃厚，十分可口。

食材清單：鴨肉 蔥姜蒜 辣椒 面粉 啤酒

1、準備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給處理一下，鴨子内部的髒東西要給處理幹淨，不然吃起來會很腥，然後再把表面的絨毛給燒一燒，這樣可以去腥還可以去絨毛

2、處理幹淨然後再給鴨子洗淨，然後再給剁成大小均勻的鴨子塊，不要弄得太大了，不然炖煮的時候不容易入味，

把切塊的鴨子給放進盆中，然後再加入一些面粉，之後再給搓洗一下，面粉水的去污能力比較強，之後再給用清水洗淨撈出 控水備用

3、接下來再準備一些配料，大蒜一把，切成蒜瓣，再準備一些生姜，切成姜片，然後再準備一些紅椒 青椒，去籽去蒂再切成辣椒段，然後再準備一些蔥，切成蔥段

4、鍋中燒水，放入蔥姜，再将洗淨的鴨塊冷水下鍋，然後再放入料酒去腥，之後再給大火煮開，焯水，把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續給煮5分鐘左右

焯水後再将鴨塊給撈出，然後再放入盤中備用

5、接下來起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入焯水的鴨肉給炒一炒，小火慢炒，煸炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到鴨塊焦黃就可以了

6、鴨塊炒好之後，然後再放入豆瓣醬，之後再繼續炒，炒出紅油，然後再倒入啤酒 再倒入一些開水，放入五香料包，之後再大火頓開，再轉小火焖30分鐘左右

7、鴨肉焖好之後，再放入鹽 雞精 蚝油 胡椒粉調味，之後再放入辣椒 大蔥繼續給炒一炒，炒到辣椒斷生，然後再給盛出

美味既成，美味好吃的啤酒鴨就做好了

酸菜魚

說起酸菜做的菜品，想必當屬川味酸菜魚莫屬了。又酸又辣的酸菜魚，是一道經典的川菜。酸菜魚辣中帶酸，酸裡回甜，可謂美味至極。

食材清單：酸菜 魚 蔥姜 辣椒 白芝麻

1、準備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗一下，然後再把肚子裡面的黑膜給撕掉，這是腥味的來源，然後再把魚鰓 魚鳍 魚尾都給弄掉，這也是腥味的來源 之後再次給清洗幹淨

2、接下來給黑魚剁一下，先把魚肉給片開，魚骨魚肉分離，接下來再給魚骨魚頭剁成小塊，弄好的魚骨再次給放進碗中備用

3、接下來再把魚肉給片成薄一點的魚片，盡量弄薄一點，這樣也比較入味好吃，弄好的魚片再放進盆中 先給清洗一遍

4、魚片洗淨後再腌制一下，添加一些鹽 雞精 蚝油 生抽 胡椒粉 料酒，朝着一個方向攪拌上勁，然後再放入一些澱粉，再放入一些食用油，然後再次充分地攪拌均勻，放在一邊腌制一下

5、接下來再準備一些配料 大蒜準備一些，拍碎，再給剁成蒜蓉，再準備一些生姜，給切成姜片，然後再準備一些辣椒，切成辣椒段 準備一些小蔥，切成蔥段

6、準備一些莴筍，先給莴筍清洗一下，然後再給莴筍削皮，之後再給莴筍洗淨，再次給切成莴筍片，盡量切得薄一點，這樣烹饪的時候也比較入味清脆好吃

7、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香 然後再放入魚骨給炒一炒，炒入味，然後再放入一些酸菜，之後再繼續給炒一炒。 然後再倒入開水 微微沒過魚骨 然後再放入酸菜繼續煮

煮到入味的時候，再給撈出，放進盆中備用

8、把湯汁再繼續給燒開，之後再放入腌制好的魚片，然後再繼續給燒一燒，定型的時候再翻動一下 使其受熱均勻

9.肉片煮好之後 然後再放入盆中，之後再放入蔥姜末 再放入蔥花，再放入一些白芝麻 幹辣椒，最後澆入熱油激發出香味

粉蒸肉

川味粉蒸肉，吃着糯而清香，酥而爽口，用的是精品五花肉有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

食材清單：大米 糯米 肉 八角 桂皮 香葉

1、準備适量的糯米，先把糯米清洗一下，然後再準備一些大米，大米也給清洗一下，洗淨後 然後再放入碗中備用

接下來再準備一些大料，我這裡準備了八角 桂皮 香葉

2、鍋中不放油 不放水，放入洗淨的糯米大米，小火改炒一炒，再放入準備好的大料，這樣炒出來的糯米大米比較入味

3、大米糯米炒到微微焦黃的時候，然後再盛出，直接放進絞肉機裡面，啟動，給絞打成粉末狀，不要弄得太碎了，然後再給放進碗中備用

4、準備一些五花肉，先把五花肉給清洗一下，然後再給切成薄厚均勻的五花肉片，切好的肉片再放入碗中，

接下來給五花肉調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 料酒，充分地攪拌均勻，然後再放在一邊給腌制幾分鐘

5、接下來再準備一些紅薯，先把紅薯給清洗一下，然後再給紅薯削皮，之後再給紅薯切成紅薯塊，不要切得太大了，不然蒸的時候，不容易給蒸熟，弄好的紅薯塊再給放進碗中備用

6、接下來取出腌制好的五花肉 放入弄好的米粉，然後再給充分的抓拌均勻，

再準備一個盤子，放入紅薯，再放入米粉肉 擺放整齊

7、弄好的米粉肉再放進蒸鍋裡面，大火給燒開，然後再轉中火蒸1小時左右，把米粉肉給蒸熟蒸透，然後再關火

8、蒸熟的米粉肉給取出，然後再撒入一些蔥花，美味既成，美味好吃的粉蒸肉就做好了。

宮保雞丁

宮保雞丁是一道典型的川菜，采用雞腿肉制作，操作簡單，成品色香味俱佳。，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

食材清單：雞肉 蔥姜蒜 辣椒 澱粉

1、準備兩塊新鮮的雞胸肉，先把雞胸肉給清洗一下，然後再把雞胸肉給片薄，之後再給切成肉條 再改刀給切成肉丁，切好的肉丁再盛入碗中

2、接下來給雞肉丁腌制一下，添加鹽 生抽 老抽 蚝油 雞精 胡椒粉，充分地抓拌入味，然後再放入一些澱粉，再次給充分的攪拌均勻，然後再放入一些食用油，再次給充分的攪拌均勻

3、接下來再準備一些配料，碗中添加一些鹽，生抽 蚝油 老抽，然後再放入一些澱粉。再放入一些白糖 胡椒粉，再次充分的攪拌均勻 之後再放在一邊備用

4、準備一些花生，先把花生給清洗一下，然後再給花生放進碗中炒一炒，小火慢炒，炒到花生焦黃酥脆的時候，然後再給花生盛出來 放在一邊備用

5、接下來鍋中再次燒油，放入腌制好的肉丁給炒一炒，小火慢炒，煸炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到肉丁微微焦黃酥脆的時候，再給盛出備用

6、鍋中再次燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒一炒，炒出香味，然後再放入肉丁炒一炒，炒到入味的時候，然後再倒入調好的料汁，翻炒入味，再放入青椒 紅椒丁 再放入炒好的花生仁

翻炒入味，直接給盛入盤中，美味既成，美味好吃的宮保雞丁就做好了

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。麻婆豆腐特點：色澤紅亮，豆腐細嫩，肉末酥香，麻辣鮮燙。

食材清單：豆腐 肉 蔥姜蒜末 辣椒

1、準備一塊新鮮的嫩豆腐，先把豆腐給清洗一下，然後再給豆腐切一下，先切成薄片，再給切成條，最後再給切成豆腐塊，切好的豆腐塊再放入碗中備用

2、鍋中燒水，添加一些鹽，這樣可以使焯水的豆腐更加緊緻好吃，水開再放入豆腐焯水，焯水斷生後再給撈出，然後再把豆腐給放在一邊控水備用

3、接下來再準備一些配料，小蔥一個 切成細一點的蔥花，然後再準備一些生姜，先切成姜絲，然後再給切成姜末，再準備一些辣椒，切成辣椒碎，也都放進碗中備用

4、準備一塊瘦肉，先給肉清洗一下，然後再給切成肉塊，之後再給剁成肉末，把弄好的肉末再給放進碗中備用

5、接下來起鍋燒油，放入肉末炒一炒，煸炒出裡面的油脂，然後再給繼續炒，炒到椒香的時候，再放入蔥姜爆香，之後再放入豆瓣醬繼續給炒一炒，炒入味，炒出紅油

6、接下來再往裡面倒入開水，大火煮開，再繼續煮2分鐘左右，煮到入味的時候，然後再倒入豆腐，繼續小火炖3分鐘左右

7、炖到入味的時候，然後再淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁好喝，炖到入味的時候，再給盛出來，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

水煮肉片

煮肉片是一道适合家人朋友聚會的時候吃的大菜。肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片出鍋麻、辣、濃香四溢。

食材清單：肉 青菜 豆芽 蔥姜蒜辣椒

1、準備一些新鮮的裡脊肉 先把裡脊肉給清洗一下，然後再給切成薄厚的裡脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，切好的肉片再給放進碗中備用

2、接下來再給肉片腌制一下，添加一些鹽， 雞精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒，再朝着一個方向攪拌上勁，之後再放入一些蛋清，然後再放入一些澱粉，再次給充分的攪拌均勻，最後再添加一些食用油，這樣可以起到鎖水的作用

3、接下來再準備一些豆芽，先把豆芽給清洗一下，然後再準備一些青菜，洗淨後，再次給青菜切成青菜段，切好的青菜段再給放進碗中備用

4、再準備一些配料，大蒜一把，給剁成蒜蓉，再準備一些生姜，剁成姜末，然後再準備一些花椒 幹辣椒也準備一些，給切成辣椒碎

5、起鍋燒油 放入蔥姜蒜爆香，然後再放入青菜豆芽給炒一炒，小火慢炒，炒到入味的時候，然後再盛出備用

6、接下來鍋中再次放入蔥姜蒜，小火炒香，然後再放入豆瓣醬或者是火鍋底料，繼續給炒一炒，炒入味，然後再倒入開水，大火煮3分鐘左右

7、煮到入味的時候，再用濾網把渣子給撈出來，之後再放入腌制好的肉片，小火慢煮，煮到肉片熟透 再給盛出

8、接下來再放入蔥花 姜末 蒜末 花椒 辣椒碎，然後再澆入熱油激發出鮮味，美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。

辣子雞丁

辣子雞丁是一道經典四川菜，麻辣鮮香、口感豐富，吃起來也是特别的下飯。辣子雞丁的辣椒辣而不嗆，雞肉香而不膩。

食材清單：雞腿 蔥姜蒜 辣椒

1、準備幾個新鮮的雞腿，先把雞腿給清洗一下，然後再給雞腿切一下 把骨頭弄下來，之後再給切成小塊，不要弄得太大了，不然炒的時候吃着不是很入味

2、切好的雞腿丁放入碗中，然後再給腌制一下，添加一些鹽，然後再添加一些生抽 老抽 然後再放入一些蚝油 胡椒粉 白糖 再次充分攪拌均勻，然後再放入一些澱粉，攪拌均勻，最後再添加一些油，再次充分地攪拌均勻，放在一邊腌制幾分鐘

3、接下來再準備一些小蔥，直接給切成蔥花，然後再準備一些生姜，給切成姜末，之後再準備一些幹辣椒，剪成辣椒段，然後再把辣椒籽給弄下來 防止炒糊了 影響口感

4、鍋中燒油，放入腌制好的雞肉丁給炒一炒，小火慢炒，煸炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到肉丁焦黃的時候，然後再給盛出備用

5、接下來再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入辣椒炒一炒，炒到入味的時候，然後再放入炒好的肉丁繼續給炒一炒，

炒入味，再放入青椒丁翻炒，炒到辣椒斷生 再給盛出 沒美味好吃的辣子雞丁就做好了。

幹煸肥腸

中國是世界肥腸愛好者的聚集地，而四川則是中國肥腸愛好者的聚集地，幹煸肥腸，味道适中，不過辣，不過麻，是一道與下河幫川菜完全不一樣的川菜。

食材清單：肥腸 蔥姜蒜 辣椒 洋蔥

1、準備一些新鮮的肥腸，先把肥腸給清洗一下，放入一些鹽 再放入堿面，清洗一下，這樣可以去腥味，然後再放入面粉，搓洗一下， 翻過來，兩面都給搓洗一下

2、肥腸洗淨，然後再給肥腸冷水下鍋，之後再放入蔥姜，倒入料酒焯水，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮3分鐘左右

3、肥腸焯水後，再次撈出放進涼水裡面，然後再放入鹽 蔥姜 倒入料酒 生抽 老抽 然後再大火燒開給煮一煮，小火炖1小時，給肥腸炖到完全入味，再關火

4、取出炖好的肥腸，然後再給肥腸切成小塊，接下來再放入碗中備用

再準備一些洋蔥，切成洋蔥絲，然後再準備一些生姜切成姜絲，再準備一些大蒜切成蒜瓣，然後再準備一些大蔥切成蔥段

5、接下來再鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入切好的大腸再繼續炒一炒，然後再放入鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽調味

炒到入味的時候，再放入洋蔥青椒繼續炒，炒到斷生的時候，再給盛入盤中，美味好吃的幹煸肥腸就做好了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!