進入臘月門,各種炸貨在油鍋裡翻滾,家裡香味四溢,這才有了要過年的感覺,才有了年味!
我們家的炸貨都是提前做的,炸好了放在幹淨的盆裡,什麼時候想吃,就稍微地處理一下端上桌就行。或者是複炸一次,或者是放在空氣炸鍋高溫烘烤一下,味道絲毫不減當初。
今天老于就向大家介紹8種炸貨,做法非常簡單,大家可以提前做點,為過年做準備。油鍋裡噼裡啪啦,熱氣騰騰,油香饞人,紅紅火火過大年!
第1種:炸鹌鹑蛋。
過大年,說吉祥話,做吉利事,風調雨順,紅紅紅火,這是我們對新一年的美好祝願。所以,我們給炸鹌鹑蛋起了個很好聽的名字,叫做“腰纏萬貫”。
之所以叫做“腰纏萬貫”,是要從它的炸法,以及外形上來說的:
●鹌鹑蛋煮熟後剝皮,然後用清水将殘留在表面的蛋殼等雜質沖洗幹淨。
●完全控幹水分,或者是用廚房紙将表面的水分吸幹。
●将挂面煮至7成熟,撈出放入涼水中。再撈出,控幹水分。
●取一條挂面,順着鹌鹑蛋的表面纏繞。可以多纏繞幾層,盡可能地纏繞均勻。
●将纏好的鹌鹑蛋放入油鍋裡炸,纏繞在表面的面條炸透,炸至金黃即可。
鹌鹑蛋的表面被金黃色的面條纏繞,就好像腰纏萬貫一樣,寓意美好。為了更加的紅火,還可以在上面加點番茄醬點綴。關鍵是,這道炸貨吃起來既酥脆,又香,非常好吃。
第2種:炸香蕉。
過年的時候,一定要炸點甜食,甜甜蜜蜜,甜甜美美,開心又一年。而我們家最喜歡吃的,就是用馄饨皮來炸香蕉。
方法如下:
●将香蕉剝皮後搗碎。
●用筷子夾适量的香蕉放入馄饨皮中,然後對折。
●用叉子在對折後的邊上壓上痕迹。
●最後放入油鍋中炸,炸至表層金黃酥脆即可。
這樣炸好的香蕉,又香又甜。咬上一口,還流心,吃起來特帶勁。
第3種:炸土豆片。
将土豆削皮切片,然後裹上雞蛋調成的面糊,放入油鍋中炸。炸好了的土豆片,除了直接吃,還可以用來做成小菜。我們家最愛吃的是,炸土豆片涼拌白菜心。
方法如下:
●炸好的土豆片切成條。
●取白菜的中心部分,也就是白菜心,然後将其切成條狀。
●切成條的炸土豆片,以及切成條狀的白菜心,二者混合在一起,加入調好的醬汁拌勻。
●醬汁的調制其實很簡單,所用的調料隻有味極鮮,食鹽,白砂糖,醋,香油,蒜泥。
這樣做成的小菜,清爽鮮美,過年的時候端上桌,非常開胃。關鍵是,做法簡單,人人都能勝任。
第4種:炸素丸子。
過年圖吉利,炸點圓圓滾滾的丸子,象征團團圓圓,寓意也是非常美滿的。關于炸素丸子,一般做蘿蔔餡的比較多。因為蘿蔔清爽,鮮美,所以油炸後雖香卻不膩。
炸蘿蔔丸子,幾乎是不需要怎麼調餡的。直接将蘿蔔擦成絲,加鹽拌勻,然後加入雞蛋,以及面粉拌勻即可。
然後将帶着蘿蔔絲的面糊從虎口處擠出,直接放入油鍋中,炸至表面金黃即可出鍋。由于蘿蔔可以生吃,所以完全沒必要擔心會炸不熟。
但是在這個過程中需要注意的是:蘿蔔擦成絲後,完全不需要進行脫水處理。直接加鹽,用析出來的蘿蔔水代替清水,這樣炸出來的蘿蔔丸子會更加的鮮美好吃。
炸好的丸子除了直接吃,還可以用它做成各種菜品。比如,清水煮蘿蔔丸子湯,放點粉絲,小油菜,出鍋時再放點蔥花調味即可。
第5種:炸肉丸子。
過年隻炸素丸子可不行,還要再炸點肉丸子。其實,炸肉丸子時的調餡是非常簡單的,隻不過有很多細節需要注意一下。
1,調餡的時候,一定要少加醬油,能不加最好。因為加得多了,肉丸子在炸出來之後,看上去會發黑,不好看。
2,關于肉丸子的調餡,不能隻用瘦肉。這樣會使炸出來的丸子發柴,不好吃。一定要加點肥肉進去,三分肥肉,或者四分肥肉都是最佳狀态。
3,調餡的時候一定要加雞蛋清,記住,隻要雞蛋清哦!這樣可以使炸出來的肉丸子更加鮮嫩,并且還能減輕肉的腥味。
第6種:炸酥肉。
關于炸酥肉,其實有很多種做法。有的是炸五花肉,有的是炸瘦肉。有的是炸肉片,有的是炸肉條。有的是加花椒炸,有的是隻用雞蛋面糊炸,等等。
今天我們要說的是用純瘦肉炸的,或者是隻用裡脊肉炸的。因為我們為過年準備的炸酥肉,是要連續吃好久的,如果用五花肉炸,到時候複炸,或者是用空氣炸鍋加熱的時候,就會再次失去一部分油脂,更幹癟。
炸好的酥肉,可以直接吃,也可以進行一下深加工處理。比如,做一道糖醋裡脊,或者是和白菜一起蒸着吃,或者是做個粉絲蔬菜湯,等等。
不過,老于今天要教大家一種新的吃法!
1,将泡好的粉絲,娃娃菜,平鋪在鍋底,上面放上炸好的酥肉。這裡的鍋,我直接用的是插電的電鍋。
2,将大蒜做成蒜泥,放入調好的醬汁中。這裡的醬汁是用味極鮮,蚝油,食鹽,白砂糖,香油,麻油,調和而成的。
3,将醬汁倒入電鍋中,并蓋上蓋子焖煮。
4,開鍋後貼面餅子。
面餅子是燙面的,揉勻後分成不同大小的劑子,用擀面杖擀平,然後貼在電鍋上,或者鋪在電鍋裡。
5,大約焖煮15分鐘,就熟了。将電鍋裡的菜,酥肉,面餅子等拌勻,浸泡着湯汁吃,十分入味,非常好吃。
第7種:炸排骨。
小時候過年,就盼着能吃肉,吃排骨。但現如今,随着生活水平的提高,過年的時候排骨反而成了很膩人的菜品。
但是,如果将醬排骨,或者是紅燒排骨,做成炸排骨,那就不一樣了。這樣的菜品更像是小零食一樣,一上桌,大人孩子都喜歡。
排骨經過腌制後,裹上面糊,放在油鍋裡炸。如果你擔心會炸不熟,可以事先将排骨煮熟然後再腌制。但是這樣的話,炸出來的排骨不如直接生排骨炸的那樣嫩。所以,大家可以根據自己的情況進行選擇。
而這種炸排骨,其實有一個專屬的名字,叫做“橋頭排骨”。這是秦皇島地區的特色美食,後來慢慢地在各地流行開來。
第8種:炸土豆條。
炸土豆條,其實就是炸薯條。這可是孩子們都愛吃的炸貨,所以,家裡有孩子的一定要提前準備一些。
方法如下:
●土豆削皮,切成條。用水多沖洗幾次,将澱粉沖洗掉。
●放在鍋中,開鍋後再煮1分鐘。撈出後控水,直至表面幹。
●倒入食用油,油量不要多,使薯條表層略微沾一點即可。
●再使薯條裹上面粉,或者澱粉。
●放入冰箱冷藏。
●吃的時候直接拿出來入鍋炸即可。
朋友們,你們還知道過年可以做的哪些炸貨呢?歡迎在評論區留言評論!
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