四川的葡萄産業近幾年發展得很快，但随着葡萄種植面積的不斷擴大，總産量的不斷提高，必然會出現葡萄大量過剩的情況。上市集中、銷售壓力大，葡萄又不耐儲存，容易失水、脫粒，放不了兩天就腐爛變質了，許多果農為了減少損耗不得不降價或賠本銷售，而有效解決這些問題的最好辦法是采用科學有效的保鮮貯藏技術，既能延長銷售期，又能實現保産增收。

雖說葡萄的貯藏保鮮對品種選擇、地域環境、栽培條件、葡萄質量及采收精細程度、采後包裝、貯藏環境、貯藏保鮮設施、材料及冷庫管理都有較嚴格的要求，但葡萄能不能保鮮成功,三分在貯藏工藝，七分都在葡萄采摘前的各個環節以及果品質量，過分把期望寄托在冷庫和保鮮藥劑上是錯誤的。盡管貯藏溫度對抑制葡萄呼吸代謝和藥劑防止黴變腐爛是葡萄貯藏中非常重要的兩個環節,但可以這樣說，沒有好葡萄就不可能有好的貯藏效果。本期小農人就将着重講解下大家容易忽略的點，請仔細閱讀！

一、采摘管理

1、品種之間的差異

不同品種的耐儲性是不同的，大家可以在儲藏時優先選擇耐儲性強的葡萄品種。鮮食葡萄的品種很多，不同品種間的耐儲性有較大差異。就葡萄品種來說，歐亞種較美洲種耐貯藏，如我國原産的龍眼、玫瑰香等品種都比較耐貯藏，其次還有歐美雜交種巨峰、大寶等。這些品種的果面及果軸都會覆蓋一層蠟質和果粉，含糖量較高，所以較耐貯藏。就成熟期來說，極早熟和早熟品種大多不耐儲藏，晚熟品種大多耐儲性好，中熟品種的耐儲性多介于兩者之間。另外，有色品種比無色品種耐貯藏。像巨峰、保爾加爾、白玫瑰香等耐儲性較好，牛奶、莎巴珍珠等不耐儲，玫瑰香等耐儲性中等。

2、采前施肥

提高葡萄的含糖量，就能增強耐儲性。大家可以采取多施有機肥、偏施氮肥的方法，特别是中後期施用氮肥，葡萄品質會明顯上升，不但可以提高産量，還能提升含糖量和儲藏性。施用速效氮肥不夠的話，葡萄儲藏時就容易腐爛變質。具體可以在葡萄生長的中後期澆施一次腐熟兌水人糞尿等有機糞肥，每畝每次溝施或穴施500～700公斤。還需要注意的是在葡萄采收前的15～20天，除旱情重的地方可以灌水外，一律不可澆水，否則會降低儲藏性。另外在葡萄采收時，要剪去果穗下端1/4～1/3的軟尖果粒，這一部分的果粒小、含糖量低、易腐爛，一定要剪除。

3、科學采收

采收是葡萄生産的最後一個環節，也是貯運保鮮的第一個環節。葡萄成熟度涉及産量、品質及貯藏性。葡萄不是後熟性水果，為保持儲藏果的品質，應該充分成熟後再采收，不要過早或過晚采收。采收過早，影響果粒的大小、風味、品質和色澤，使貯運性下降；采收過晚，則葡萄會太過成熟和衰老，貯藏中容易脫粒，風味易變淡，會使貯運期縮短。采收時大家還要注意幾個地方：選擇适宜的采收天氣，陰天、露水幹後的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高溫烈日時不可采收。盡量避免機械傷口，減少病原微生物入侵。選擇松緊度适宜的緊湊果穗用于貯運，最好分期采收。竹、木或紙箱等可以用來裝運葡萄，用前要将這些用具放在陽光下曬1～2天，然後在箱的四周及底部鋪墊消完毒的紙屑等，以防尖銳部位損傷果粒。每箱以裝葡萄15～20公斤為宜，過多、過少都不便搬運。不同品種的葡萄一定要分開采收和儲運哦！不可混采、混裝和混儲。采果要用果剪，輕采、輕放、輕裝、輕運、輕卸，不可強拉硬扯或亂抛、亂放。并且要進行單層裝箱，最好采用單穗包裝；短貯運輸型的品種可以使用密封袋或開孔袋，或不使用塑料袋僅襯紙。

二、儲藏前的準備工作

1、嚴把質量

葡萄不像芒果、香蕉是後熟性水果，所以一定要保障它的成熟度才能采摘，準備儲藏的葡萄果粒也要達到一定硬度；果粒大小和顔色要均勻一緻，緊實度要均勻一緻，每批産品要達到均勻一緻；果梗不能幹縮，顔色至少達到黃綠色；無缺陷，比如說無萎蔫、落果、日灼、水浸果、小果與幹果，并且無腐爛的情況。以紅地球品種為例，粒重要達12克以上；可溶性固形物16°以上，穗重500克～1000克，果穗适度松散，有該品種固有的外觀特征和色澤風味。

2、快速預冷

由于南方葡萄采收時氣溫較高，果穗自身就有田間熱，再加上葡萄裝箱裝車後，熱量彙集而不斷升高，如運輸時間過長，再加上運輸途中的機械損傷，将加大“傷熱”的程度，因此采後及時預冷很重要。葡萄預冷的速度是由這幾個方面決定的：

• 葡萄本身的初溫。初溫越高，則預冷速度越慢，所以，葡萄采收時要注意選擇一天中最涼爽的時候采收，采後的葡萄嚴禁在陽光下曝曬，應放在陰涼通風處，最好采收後馬上入庫預冷。
• 包裝方式。包裝方式對葡萄預冷時間影響很大，目前葡萄貯運一般采用木箱、紙箱、塑料箱、聚苯闆泡沫箱等。其中木條箱和塑料箱的預冷速度最快，次之為紙闆箱，聚苯闆泡沫箱的預冷速度最慢。
• 預冷時的碼垛方式。碼垛時通風狀況良好，則預冷速度快。
• 一次的入庫量，原則上預冷時每次入庫量不能大于庫容的15%。入庫量越少則産品預冷速度越快。
• 預冷時冷庫的溫度。這也是影響預冷速度的主要因素，冷庫溫度越低，預冷速度越快，但是要避免葡萄發生凍害。
• 預冷時空氣的流速。流速越大預冷越快。采摘後的葡萄要攤開放在陰涼通風的地方進行預冷處理1～2天，最好放0～1℃預冷室降溫處理24小時後再入儲。

3、儲藏場所的消毒

儲藏場所和用具等要在入儲葡萄前細心打掃幹淨，并在地面撒上一層生石灰粉、四周牆面噴灑20%生石灰水，接着每立方米空間用福爾馬林10～15克密閉熏蒸6～10小時，經過充分的消毒後，再開門窗通風散去藥味即可入儲。

三、保鮮儲藏關鍵技術

1、普通平房儲藏

要求儲藏用房地勢高，避風陰涼，無或很少有鼠蟲害，地下水位低，密閉性好，并需安裝全自動制冷設備。室内搭建2～3層的木或鐵架，将葡萄穗輕輕擺放于架上，最上面蓋上消毒紙即可。也可以将裝好的果箱或筐擺放在架上。儲藏期間要保持室溫0～1℃，相對空氣濕度85%～90%，每隔7～10天檢查并通風換氣一次。采用這個方法可以儲藏2～3個月。

2、挂藏

在地窖或者平房等内用木或鐵棍等搭架，将葡萄穗挂于木或竹竿等上。此法最适合儲藏晚熟品種，不可儲藏早熟品種。儲藏期間要保持溫度0～1℃，相對空氣濕度85%～90%，每隔7～10天通風換氣一次。采用這個方法可以儲藏2～3個月。

3、冷庫儲藏

将已經裝好葡萄的竹或木筐以“品”字形碼堆于庫内，碼堆高不要超過四個筐，碼堆間留1米以上的寬走道，以方便走動。葡萄最好是單獨儲藏，不能與其他水果一起儲藏。不同的葡萄品種和不同成熟期的葡萄，也要分開儲藏。冷庫儲藏的最适溫度是0～1℃，相對空氣濕度90%～95%，儲藏期間每隔7～10天應該通風換氣一次。采用這個方法可以儲藏3～4個月。

4、調濕保鮮墊

調濕保鮮墊主要用于紅地球（紅提葡萄的一種）、木納格、牛奶等不抗二氧化硫品種的儲藏保鮮。新型調濕保鮮墊對于外包裝袋材料和包裝袋的熱合都有極嚴格的質量要求，要求在葡萄預冷結束和紮口前才能打開包裝袋，并取出調濕保鮮墊放在葡萄箱的上層中間，立即紮袋口。

最後小農人再跟大家強調一下很重要又很容易被忽視的三個關鍵點，在葡萄的采收過程中，一定要采用專業化的采收技術，不然很容易造成傷口。還有的果農采摘完葡萄後沒有及時預冷，高溫處理時間過長，引起傷熱的葡萄往往會果梗變黃變褐，果粒易脫落，并使果皮産生水浸狀。還有的果農甚至采摘後不預冷，長距離（超過300公裡）運輸，會直接影響葡萄的耐貯性。采收後的葡萄，仍然是一個活體，在呼吸代謝活動中，要釋放出大量的熱量，如運輸時間過長，再加上運途中的機械傷，将加大傷熱的程度，造成葡萄貯藏中病害危害程度的加重。所以大家要多多注意了，一個不小心就會造成額外損失！

本期的内容到這裡就結束啦！但小農人還是要叮囑一下大家，最近四川出現多次強降雨現象，很多農田都遭受了洪澇，這時一定要及時疏通田間溝渠，搶排農田積水，做好搶收工作以降低損失，但最最重要的是，一定要注意安全！我們下期再見！

參考文獻：

[1]沈孝生.淺談南方鮮食葡萄保鮮貯藏技術[J].數字化用戶,2013,19(03):109

[1]李月光,宮會榮,曹海岩.大棚葡萄種植及葡萄保鮮技術[J].科技經濟導刊,2016,(24):90-91

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