新鮮海參怎麼處理才能去掉腥味-tft每日頭條

新鮮海參怎麼處理才能去掉腥味

圖文更新时间:2025-01-06 01:31:02

1、如何去除海參的澀味

.1、醋水浸泡法

把漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中浸泡3～4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至将海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

新鮮海參怎麼處理才能去掉腥味（活海參如何祛澀味）1

說明:醋最好是使用白醋或醋精,用量為漲發完成的海參每500克加入50克水、25克醋精拌勻。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。

缺點:易造成海參縮身。

.2、堿水浸泡法

在海參将近漲發完成,進行最後一次煮焖時加入3%～5%的純堿,既可幫助海參漲發,又能除去異味,但必須控制堿的用量,多了易使海參表層腐爛。或是發過頭海參質感變得糜爛無骨。最後,發好的海參要立即放清水中反複沖漂,至無澀口之味為止。

缺點:用堿水泡發的海參,難以保存較長的時間,而且容易漲發過頭,使海參質量大打折扣,故正常情況下反對用堿參與漲發。

第二步:把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做,就是把洗淨的海參放入高壓鍋内蒸30分鐘左右。

第三步:再把海參放進淘米水中煮1～2小時,待海參煮得軟嫩時取出。

第四步:用涼水将海參清洗,放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室内浸泡,可以少換幾次水。

第五步:經過兩天的浸泡後,你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海參才可以用于制作各種美食.

新鮮海參怎麼處理才能去掉腥味（活海參如何祛澀味）2

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