用料

雞腿6隻、豬肉300克、竹筍（去殼後）250克、香菇幹15克、新鮮香菇250克、木耳幹15克、生姜3片、蒜瓣4瓣、老白酒50克、生抽30克、老抽30克、蚝油35克、海鮮醬30克、黃豆醬50克、胡椒粉1克、花椒粉1克、冰糖25克、鹽适量

三丁包子餡的做法

1、準備工作：提前泡發香菇幹、木耳幹，記得保留泡發香菇幹的水。洗淨配方中所有食材并瀝幹水分

2、竹筍切丁，1厘米以内見方，不要太大。開水下鍋，加一勺鹽，焯水3分鐘左右，去除澀味

3、豬肉切丁，肥瘦要分開。我用的是後腿肉，非常時期二師兄很寶貴，沒得挑，家裡就剩這些，肥肉太少了

4、雞腿拆骨，一樣切成丁，雞皮不要扔啊，連着肉一起切開。雞骨也不要扔，可以留着吊高湯。接下去把泡發好的香菇幹、木耳幹以及鮮香菇都切小丁。就不上圖了哈！我刀功不好，這些丁丁要切很久，如果有像我一樣的，可以提前打開手機放邊上開電視劇看哈

5、煤氣竈起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到圖片中金黃色即可，不要榨幹，出油即可。因我這塊肉的肥肉太少，所以我加了一塊豬油下去一起熬

6、加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至變色後加入雞腿丁，翻炒至變白色（這裡我下的是姜片，因閨女不喜歡生姜，我炒完餡以後要把這些挑出來的，不排斥姜的可以切姜末放入）

7、加入50克料酒，我用的是呂四老白酒，此款酒味沒那麼沖，如果你的料酒味道很重，适量減少用量。翻炒均勻，大火熬制一會，至酒微微收幹

8、依次加入竹筍丁、香菇丁、木耳丁，每加入一種都需要翻炒均勻

9、接下來加調味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鮮醬，50克黃豆醬 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黃冰糖。可以事先拿個碗将以上配料全部調和在一起倒入鍋中

10、加入泡發香菇幹的水，水量以基本沒過鍋内食材為準。大火燒開後，蓋鍋蓋轉小火焖煮30分鐘，然後開鍋大火收汁，加入适量的鹽進行調味，口淡的可以不加，自行調整。注意此時是大火，要不時的翻炒防止粘底。

11、收汁到圖片裡的程度即可，留一點點的湯汁

12、起鍋，放涼後入冰箱冷藏，成品餡料約1500克

13、第二天冰箱裡拿出來，倒杯不灑喲

14、選個你喜歡的包子皮配方，開始包吧

15、開吃

小貼士

1.豬肉選三肥七瘦的最好，因配方中沒有額外加油，純靠肥豬肉煉油

2.雞腿不高興拆的，可以選擇雞胸肉，但是口感沒有這麼嫩，偏柴

3.以上都是我家喜歡的口感，調料用量可根據個人喜好進行調整，沒有的可以不加或者調整其他替代

4.可以提前一晚制作餡料，冷藏後的餡料會凝結，很好包餡

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