用料
雞腿6隻、豬肉300克、竹筍(去殼後)250克、香菇幹15克、新鮮香菇250克、木耳幹15克、生姜3片、蒜瓣4瓣、老白酒50克、生抽30克、老抽30克、蚝油35克、海鮮醬30克、黃豆醬50克、胡椒粉1克、花椒粉1克、冰糖25克、鹽适量
三丁包子餡的做法
1、準備工作:提前泡發香菇幹、木耳幹,記得保留泡發香菇幹的水。洗淨配方中所有食材并瀝幹水分
2、竹筍切丁,1厘米以内見方,不要太大。開水下鍋,加一勺鹽,焯水3分鐘左右,去除澀味
3、豬肉切丁,肥瘦要分開。我用的是後腿肉,非常時期二師兄很寶貴,沒得挑,家裡就剩這些,肥肉太少了
4、雞腿拆骨,一樣切成丁,雞皮不要扔啊,連着肉一起切開。雞骨也不要扔,可以留着吊高湯。接下去把泡發好的香菇幹、木耳幹以及鮮香菇都切小丁。就不上圖了哈!我刀功不好,這些丁丁要切很久,如果有像我一樣的,可以提前打開手機放邊上開電視劇看哈
5、煤氣竈起火,中小火熬肥肉丁,翻炒到圖片中金黃色即可,不要榨幹,出油即可。因我這塊肉的肥肉太少,所以我加了一塊豬油下去一起熬
6、加入生姜片、蒜瓣,放瘦肉丁翻炒至變色後加入雞腿丁,翻炒至變白色(這裡我下的是姜片,因閨女不喜歡生姜,我炒完餡以後要把這些挑出來的,不排斥姜的可以切姜末放入)
7、加入50克料酒,我用的是呂四老白酒,此款酒味沒那麼沖,如果你的料酒味道很重,适量減少用量。翻炒均勻,大火熬制一會,至酒微微收幹
8、依次加入竹筍丁、香菇丁、木耳丁,每加入一種都需要翻炒均勻
9、接下來加調味料:30克生抽,30克老抽,35克蚝油,30克海鮮醬,50克黃豆醬 ,1克胡椒粉1克花椒粉,25克黃冰糖。可以事先拿個碗将以上配料全部調和在一起倒入鍋中
10、加入泡發香菇幹的水,水量以基本沒過鍋内食材為準。大火燒開後,蓋鍋蓋轉小火焖煮30分鐘,然後開鍋大火收汁,加入适量的鹽進行調味,口淡的可以不加,自行調整。注意此時是大火,要不時的翻炒防止粘底。
11、收汁到圖片裡的程度即可,留一點點的湯汁
12、起鍋,放涼後入冰箱冷藏,成品餡料約1500克
13、第二天冰箱裡拿出來,倒杯不灑喲
14、選個你喜歡的包子皮配方,開始包吧
15、開吃
小貼士
1.豬肉選三肥七瘦的最好,因配方中沒有額外加油,純靠肥豬肉煉油
2.雞腿不高興拆的,可以選擇雞胸肉,但是口感沒有這麼嫩,偏柴
3.以上都是我家喜歡的口感,調料用量可根據個人喜好進行調整,沒有的可以不加或者調整其他替代
4.可以提前一晚制作餡料,冷藏後的餡料會凝結,很好包餡
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