今天用新買的全麥自發粉做了幾個萌兔饅頭，發到朋友圈，竟然有種驚豔的感覺。

印象中，卡通饅頭都太費時間，但這次足以颠覆衆生。因為，一次發酵，實在太方便了！

想要卡通饅頭漂亮有型，一是液體量不能太多；二是要将面團充分揉勻，以使饅頭表皮光滑，内部細膩；三是隻需一次發酵，且發酵時間不宜太長，防止面團過度發酵導緻變形。

全麥粉本是非常粗糙的，一般都要搭配中筋面粉使用，但今天我用了100%全麥粉制作卡通兔子饅頭。每個面團的用量不大，三口兩口就吃完了，不但沒有粗糙，反倒因為卡通造型還覺得細膩了，越吃越香甜。

【材料】 饅頭自發粉200克，饅頭自發粉20克，鮮牛奶160克，可可粉2克，涼水少許

【數量】 6個

【蒸制】 蒸箱100度，22分鐘；或者蒸鍋大火上汽後蒸18-20分鐘

【制作】

1. 材料準備好：新良全麥自發粉、易小焙南方饅頭自發粉、鮮牛奶、少許可可粉；牛奶可用室溫清水代替；

2. 200克全麥自發粉入大碗中；

3. 145克牛奶倒入面粉中，在不熟悉面粉吸水率的情況下，牛奶可逐量加入；先用筷子攪拌成絮狀；

4. 再手揉成沒有幹粉的面團，蒙保鮮袋先放一旁備用；

5. 20克原味的饅頭自發粉和15克牛奶同入碗中；

6. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無幹粉的面團，蒙保鮮袋放一旁備用；

7. 把全麥面團放在案闆上，用按壓搓揉的方法，揉成表面光滑細膩的有彈性的面團，這個過程需要8分鐘左右，根據揉面力度決定用時；

8. 将面團分成6個50克的小面團做兔頭，剩下的面團用來做兔子耳朵用；

9. 将暫時不操作的小面團用揉面盆扣住，防水分蒸發；将小面團重新整理一下；

10. 揉成表面光滑的圓面球；底部的收口一定要盡可能小；

11. 将6個50克的面團依次揉圓，碼放在鋪了蒸墊的蒸盤裡，彼此間留出膨脹的距離；用保鮮袋将面團完全覆蓋住，防止水分蒸發、表皮變幹；

12. 将剩下的面團分出12個3克一個的小面團，這是用來做小兔子的耳朵；

13. 暫時不操作的小面團用揉面盆扣住，防水分蒸發；将小面團用手指尖按壓揉圓，再搓成一頭粗一頭細的槌形，長度約3-4公分；

14. 将耳朵較細的根部抹一點涼水，壓在圓球頭部的下面；如果不抹水或者隻是擺在下面，蒸的時候不易粘合且蒸完後會“分家”；依然蓋上保鮮膜；

15. 将白色的面團揉光滑，從中取如生黃豆粒大小的小面球6個，用來做小兔的鼻子；

16. 在臉部相應的位置抹少許涼水，将小圓面球貼在上面，用手指輕輕按扁一點兒；

17. 剩下的面團中放少許可可粉和幾滴水；

18. 将其按壓搓揉成光滑柔軟的可可面團；

19. 取可可面團一部分，搓成肉串扡子粗細，切出12小段，每個約有3毫米長；

20. 将小面段在手心搓揉成生綠豆大小的圓球；

21. 在小兔臉部鼻頭附近的眼睛處抹少許涼水，将可可圓球貼在上面；眼睛不宜離鼻頭太遠太高，否則就沒有了萌趣的模樣；眼睛不限于球形，可根據喜好做出其它形狀；将可可面團繼續搓成細條，從中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圓球，抹水貼在鼻頭上；小嘴巴可用更細小的可可面條粘貼；如果嫌此步麻煩可省略，待饅頭蒸熟并晾涼後，用黑巧融液畫上去也成；

22. 将饅頭生坯放在蒸箱或者蒸鍋中，使其中的溫度保持在35-40度之間，濕度70-80；可先将蒸箱或者蒸鍋加熱2分鐘，使内部充滿濕潤氣體；饅頭生坯發酵20-30分鐘，是原來的1.5倍大小時可開蒸，18-22分鐘，中途不要打開鍋蓋或者拉開蒸箱門；

23. 焖5分鐘出蒸箱或者蒸鍋，饅頭明顯變大且表面平整；全麥饅頭顔色土地黃，更接近野生兔子的顔色；熱吃涼吃均可。

1. 饅頭自發粉不需要基礎發酵，充分揉搓光滑後直接分割、塑形；

2. 全程都要用保鮮袋或者容器扣住，防水分蒸發；

3. 想要饅頭表面光滑細膩、内部暄軟，一定要充分按壓搓揉，使面團光滑細膩有彈性；如果面團太幹揉得費勁，可适當增加牛奶或者清水；但想造型更加立體且不變形不癟，液體量不宜太多，面團不宜太軟；全麥自發粉特别吃水，牛奶的稀稠度也沒一樣，可在揉面的時候根據面團的狀态适量加入牛奶；

4. 用普通中筋面粉的配方：中筋面粉200克，幹酵母2克，白糖8克，牛奶120-130克。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#10月吃什麼##吃在北京#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!