鮮而不腥，40種蛋花湯大全

1.雞蛋香菇韭菜湯

原料：雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精适量,高湯500g

做法：

1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋内。

2、香菇用溫水浸泡後，去蒂洗淨，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗内;韭菜擇洗幹淨，切段、氽熟，放在大湯碗中。

3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽;待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗内即成.

2.竹筍蛋花湯

主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g

調料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g

做法：

1. 竹筍、雪耳(銀耳)用清水浸發;

2. 竹筍切去頭尾;

3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝幹水分;

4. 雞脯肉洗淨抹幹，切片，加腌料腌片刻，待用;

5. 菜心洗争，切約2寸長段;

6. 煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆内，鍋内鮮湯用濕澱粉勾芡，淋在材料上即成。

3.番茄蛋花湯

原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙

調味料：高湯适量，鹽少許，麻油數滴

制法：

1、将番茄洗淨，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。

2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香。

4.紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4隻，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗

制法：

1、紫菜洗淨，浸軟，用開水汆過，擠幹水分待用。

2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。

3、起油鍋，爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。

4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋液攪勻即可。

5.酸辣蛋花湯

材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許

做法：

1、瘦肉洗淨切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用

2、水發黑木耳,榨菜,蔥,姜洗淨切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲

3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,并加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

6.玉米蛋花湯

原料：雞蛋1個或2個,玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋裡煮的樣子。

做法：

先把玉米在清滾水裡煮熟，放一點鹽，隻放一點點就好了，要不鹹了會沖淡玉米的清甜。

雞蛋打到碗裡攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。

玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好

7.蛤蜊蛋湯

原料：雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各适量。

制法：

1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去内髒洗淨，鍋中水澄清，滗出待用。

2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調味即成。

8.蘿蔔絲蛋花湯

主料：雞蛋100g,白蘿蔔200g

調料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,澱粉5g

做法：

1. 将蘿蔔洗淨切成絲;蔥切末;

2. 蒜頭拍碎切成蓉;

3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿蔔絲略炒，加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液;

4. 調味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。

9.絲瓜蛋花湯

主料：絲瓜480g,雞蛋200g

調料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g

1. 将絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗内，用竹筷調勻，放鹽;

2. 炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火将兩面煎成金黃色;

3. 盛入碗内，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋内放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘;

4. 放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆内即成。

10.酒釀紅棗蛋花湯

材料：酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc

1. 調味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最後加入冰糖再煮沸。

2. 下蛋花：雞蛋打勻後，下鍋後攪拌均勻關火即可。 材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。 甜香的酒釀，入口清香且暖身。

11.雪梨豆腐蛋花湯

材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g

調料：花生油25g,鹽5g

做法： 1. 蝦仁洗淨，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。

2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然後取12個小酒盅，每隻内壁塗上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，随後放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時，将清湯加鹽，置旺火上，燒開後，盛在大湯碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入湯即成。

12.香蔴葉蛋花湯

材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉

做法：

1、取新鮮香蔴葉洗淨瀝幹;

2、枸杞以冷水稍加浸泡;

3、土雞蛋1或2隻打散成蛋液;

4、鍋内水沸後，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰;

5、淋上事先備好的蛋液;

6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調味，盛碗，淋幾滴麻油即可。

13.豆腐雞蛋湯

原料：豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油。

制法：

①青菜洗淨切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。

②煮開一鍋水，将豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，将蛋液緩慢倒入，再将青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。

特點：口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。

14.苦參雞蛋湯

主料：雞蛋1枚，苦參10克。 做法：先将苦參水煎汁，然後将雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。

藥用價值：主要治療感冒風熱型：發熱、微惡風寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數。

15.歸姜雞蛋湯

主料：雞蛋1枚,當歸15g,幹姜5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。

做法：将當歸、幹姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，将雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。

藥用價值：主要治療痛經氣血虛弱型：經期或經淨後,小腹綿綿作痛，按之痛減，經色淡、質清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質淡紅，苔薄白，脈虛細。

16.羊肝菠菜雞蛋湯

做法：羊肝100克，切片，入沙鍋内煮熟，然後搗爛; 菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋後加入雞蛋液。 再開鍋後，加精鹽、味精即可食用。

功能：羊肝明目，補血養血，對于夜盲症效果最佳。

17. 蛋花湯

【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯适量。

【制作過程】 将雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把湯燒至小開(大開易将糊沖散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。

18.雞蛋粉絲蘿蔔湯

[原料] 雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿蔔50g,食鹽适量,味精1g,香油5g,清湯400g

[制法]

1. 白蘿蔔去皮,根洗淨,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調勻.

2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿蔔片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可.

19.雞蛋面片湯

原料：面粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.

制作方法： 1)将面粉放入盆内，加入雞蛋液，各成面團，揉好擀成薄片，切成小象眼塊待用;菠菜擇洗幹淨切末。

2)将鍋内倒入适量水，放在火上燒開，然後把面片下入，煮好後，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。

20.百合雞蛋湯

材料：百合60克，雞蛋2個。

制法：先将百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

适應症：适用于肺虛久咳。

用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

21.何首烏雞蛋湯

原料：雞蛋2隻，何首烏5錢

制法：

1、何首烏洗淨，同雞蛋一齊煲清水兩碗。

2、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。

功效：補肝腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。

22.美顔雞蛋湯

配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖适量。

做法：腐竹皮洗淨泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 腐竹皮是豆漿凝結的上層皮，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質等新陳代謝，養顔美膚，同時還保護視力，使食欲、消化正常，維持心髒與神經系統的運作。紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養物質。

23. 牛奶雞蛋湯

材料：雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各适量。

制法：

1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調汁。将雞蛋磕入另碗，用筷子打散。

2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調汁，沸後，盛入湯碗内即可。 特點 湯汁乳白，香味醇厚。

24.幹貝蛋花湯

做法：

1、将貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放着備用。

2、粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。

3、将大蔥，胡羅蔔切成4～5厘米長的絲。

4、将青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。

5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料。

6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。

25.肉絲雞蛋湯

原料：雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水澱粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。

制 法：

①将雞蛋入碗内打散;青菜、木耳擇洗幹淨，均切成細絲待用。

②将油放入鍋内，熱後下入蔥末炝鍋，随即放入高湯、白肉絲、青菜鸶工後加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

特 點： 色澤美觀，味道鮮美。

26.牛肉蛋花湯

[原料/調料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。

[制作流程] 1.西芹洗淨，切成小粒;番茄切碎;雞蛋打入碗内攪散，備用。

2.将牛肉、清水放入鍋内，燒滾後，改用慢火炖煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然後放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。

[特點] 湯色美觀，口味清淡。

27.豬肝雞蛋湯

原料：豬肝100克，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。

做法： 1.将雞蛋打入碗内，攪勻。

2.将豬肝洗淨，切成薄片。

3.鍋内加水适量，煮沸後，倒入豬肝片，然後加入調料調味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。

28.瓜條蛋花湯

主料：西瓜皮、雞蛋、番茄

調味料：鹽、味精、香油

制作過程： 1.西瓜皮削去外層青皮，去掉内層紅瓤，切成細條。

2.番茄切成片。

3.雞蛋打散。

4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。

29.枸杞子肉片蛋花湯

用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2隻，生姜4片。

作法：将豬瘦肉洗淨，切小塊，洗淨杞子，同放入鍋内煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。

食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料 功效：滋陰潤燥，養血補血，明目。

主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口幹咽燥，舌質淡紅，少苔，脈細數。

30.魚片蛋花菜湯

材料：先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。

做法：

1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時

2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜

3.待菜熟後倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入後搞兩下就可以熄火了

4. 再倒入打好的雞蛋，搞動幾下制成蛋花

31.黃金蛋包湯

[原料/調料] 雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許

[制作流程]

(1)挑蛋秘訣,對着光線看,透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。

(2)先準備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏着在湯匙上

(3)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。

(4)待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，隻要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀态。

(5)準備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟内生的黃金蛋包。

(6)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最後撒些蔥花或者香菜。

(7)最後再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。

32.菠菜丸子蛋花湯

原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油(香油)、鹽适量

步驟：事先将菠菜洗淨，下滾開的水微焯一下撈出，放進攪拌機裡攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。

1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉裡，接着把糯米粉和成團。

2、可以加入适量的菠菜葉，讓顔色更鮮明。

3、把粉團分成幾小塊，每個小塊再搓成一長條，然後用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭那麼大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子

4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加适量鹽.往湯裡倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入适量鹽、麻油，呈起即可。

33.洋芋頭雞蛋湯

材料：洋芋頭1個，雞蛋2個

做法：洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋内燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

34.桂圓雞蛋湯

主料：桂圓60克,雞蛋70克

調料：赤砂糖10克

做法：

桂圓幹加溫開水與适量紅糖，然後條1個雞蛋進去，放鍋内蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。

健康提示：此湯補心安神，益脾增智，适用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以緻瘦弱，容易健忘等病症，補心安神，益脾增智，含維生素。

35.龍蓮雞蛋湯

做法：

将雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗幹淨;龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分别用清水洗幹淨;蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣;生姜去皮，切兩片;大棗去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可。這款湯水具有甯心安神、養血潤膚的功效。

36.歸芪紅棗雞蛋湯

用料：雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。

制作：雞蛋煮熟，去殼;當歸、黃芪、紅棗(去核)均洗淨。把全部用料放入鍋内，加清水适量，武火煮滾後，改文火煲30分鐘，加鹽調味，或加糖調成甜品。

37.苜蓿雞蛋湯(孕期食譜)

主料：韭菜花 3克 雞蛋 150克

制作工藝： 苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁将蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。

相關人群：此湯适用于胎動不安的孕婦食用。

38.龍蓮雞蛋湯

原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個,生姜1塊,大棗4枚,鹽少許。

做法：将雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗幹淨;龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分别用清水洗幹淨;蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣;生姜去皮，切兩片;大棗去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可，佐餐食。

功效：具有甯心安神、養血潤膚的功效。

39.蜂蜜雞蛋湯

材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。

制法：将蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

适應症：潤肺止咳。适用于肺燥幹咳、久咳。

用法：頓服，早晚空腹服用。

40.木瓜雪耳蛋花湯

1. 雪耳洗淨去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時後撕成幾小塊;

2. 木瓜洗淨削皮去籽，切成小塊;

3. 雞蛋打進碗裡，攪拌好成蛋液;

4. 水倒入鍋裡煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個小時;放冰糖，再煮20分鐘;淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。

功效：滋潤皮膚，防止皺紋，特别适合皮膚幹燥者。

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