麻辣燙源于四川，而麻辣燙本身就是一種簡易火鍋。如果按照川渝人的口味來定義，那麼，無辣不歡、無麻不香，油大味重，才是正宗“麻辣燙”。反之，要是燙菜用了清水，調味用了芝麻醬的麻辣燙，就隻能叫“改良麻辣燙”。易家川菜認為，所有麻辣燙都是殊途同歸的産物，不管在任何地域，還是任何口味習慣，隻要在技術上懂得靈活變通，就能夠把麻辣燙做得好吃，隻要當地人愛吃，喜歡吃，那麼就是正宗麻辣燙。
一、涮菜：各種素菜改刀以後，清水浸泡澱粉，再用細竹簽制成串；
二、底料：利用成本最低，味道适中的辣椒制作成簡易糍粑辣椒，配豆瓣、香料等，提前炒制麻辣燙專用混合油底料，再加蓋發酵；
三、涮菜紅湯鍋底：利用底料、辣椒、花椒等調料，兌制成鍋底紅湯，并用其涮煮食材，讓涮品入味；
四、碗底:取一碗，調上自制芝麻油、蒜蓉、花椒面、鹽、味精等各種小佐料之後形成碗底，中辣就舀一勺紅湯，特辣就加少量辣子面。涮菜燙煮斷生後舀進碗内；
五、配幹碟。
第一、麻辣燙味重麻辣，形似小火鍋。
第二、雖然早期以素菜為主，但是到了現在，可以說是萬物皆可燙煮。
麻辣燙與火鍋的區别從下面三點也可以看出：第一、麻辣燙在整個底料制作方面，對食用油、糍粑辣椒、調料、香料等方面的配置與火鍋也是截然不同的。
第二、在涮品方面，川渝火鍋會刻意重視多種肉類的腌制、深加工，而麻辣燙卻是以素菜、肉丸、凍貨為主。
第三、早期麻辣燙沒有用到香油，所以調味全靠自制芝麻油提香，從這一點上來看就與火鍋味道不同。
不管是麻辣燙還是火鍋，如今四川地區的麻辣燙，除了鍋底始終堅持了傳統味道以外，在各種涮菜串串品類上越來越接近火鍋，更在碗底調味上也與火鍋變得一緻。但是重慶地區的麻辣燙就直接把火鍋底料當作麻辣燙來使用，已經沒有了麻辣燙最初的味道。
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