清明前後，春暖花開，潛伏在泥中休眠的螺蛳紛紛爬出泥土。經過一冬的營養蓄積，此時螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳時令。

俗話說“清明螺，賽肥鵝”，如臯螺蛳肥而不膩、韌而不老、不受污染，是螺蛳中的上品。

這個說法來源于過去窮、買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺蛳，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鵝肉的鮮美。

不過，如今在如臯人的餐桌上，已是愛不釋口的美味了。今天，小編就告訴你如臯人吃螺蛳的六種絕妙法，口水流起來吧！

【韭菜炒螺肉】：“2樣”時令

螺蛳性寒，配上春韭，使食材屬性趨于溫和。

春韭與碧螺，其實無非世間最尋常的東西，是初春與初春的相遇，成就了美味。韭菜炒螺蛳最突出一個“鮮”字，非常下飯，尤其拿來過泡飯，那别的什麼菜都是多餘的了。我總可惜這麼美妙的節令小菜沒得個碧螺春那樣的好名字。

材料：

韭菜、姜片、食用油

做法：

1.螺蛳用開水焯一下

2.用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗淨。

3.韭菜切段

4.油熱，把姜爆一下

5.倒入螺蛳肉煸炒（盛起備用）

6.再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒

7.韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。

【上湯螺蛳】：爽口鮮美

材料：

螺蛳、春筍、火腿、鹹肉、料酒、蔥姜蒜、高湯

做法：

1.新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味。

2.将筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片。

3.鍋中倒入适量食用油，取一半的姜絲爆香。加入螺蛳翻炒片刻。

4.加一點點料酒去腥，之後将螺蛳盛出備用。

5.另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒。

6.加入一碗高湯，大火煮沸，之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。

7.最後加入炒過的螺蛳，繼續焖煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調味即可。

【爆炒螺蛳】：經典搭配

如何将這帶殼之物燒得入味又保證螺肉不會燒過頭呢？什麼時候是出鍋的最佳時機呢？假如有人号稱自己很會炒螺蛳，你不妨拿這個問題考考他。隻有真正内行的廚師，才知道正确答案：當镬鏟粘上那麼三、四片螺蛳吸盤的時候，不用嘗，就是出鍋的好時機。

材料：

螺蛳、蔥姜蒜、老抽、黃酒

做法：

1.生姜切片，鍋内油熱後，下生姜大蒜稍炒。

2.加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。

3.加入螺蛳爆炒幾分鐘後，加适量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後，加水沒過食材。

4.水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。

——“3個手指頭一捏，把螺蛳捏牢，然後挑掉薄薄的蓋子，一吮，肉就進嘴了，再加上一壺黃酒，真是太惬意了！”

【荠菜螺肉羹】：鮮美湯羹

材料：

螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞

做法：

1.焯螺蛳。将幹淨的螺蛳洗淨，放沸水中焯一下。

2.取出螺蛳肉。用牙簽将焯完水的螺蛳的肉一個個取出來。

3.荠菜切碎後先入鍋炒一會。

4.然後倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小會。

5.加上鹽後用藕粉勾芡，最後撒上幾顆枸杞點綴，出鍋即可。

【榨菜螺蛳肉炖蛋】：鮮到骨子裡

材料：

螺蛳肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥姜、生抽、料酒

做法：

1.提前将螺蛳肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。

2.雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。

3.加入少許食用油，加入适量鹽調味。

4.加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。

5.蒸鍋中加入足量的水，大火燒開後，将蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。

6.之後将螺蛳肉鋪在蛋羹表面。

7.最後鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續中火蒸3分鐘即可。

【雞湯螺蛳】：鮮上加鮮

材料：

螺蛳半斤、姜片、事先準備好的雞湯、枸杞子、香菜

做法：

1.螺蛳洗淨，放入雞湯中。

2.再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。

3.等待第一次煮沸（大約6分鐘）後放入鹽、胡椒。

4.攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。

Tips

1. 在市場上購買已經剪去“屁股”的螺蛳，回家後要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天，讓螺蛳們吐出髒東西，如果水質發渾，還需要換換水哦~

2. 螺蛳中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。

3. 螺蛳蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要适量。

4. 螺蛳屬于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。

5. 口味過鹹，無法品味出螺蛳的鮮香。

6. 火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的時候加點水。吃到的螺蛳會更入味。

7. 燒制的時間：燒制時間的把握可謂是重中之重，燒的時間太少，沒法把螺蛳燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害也難嘬出來。

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