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棗莊陶莊扣碗

圖文更新时间:2024-09-04 04:21:03

棗莊陶莊扣碗?扣碗在棗莊一帶也叫“碗面子”，據老人介紹在奚山一代有一位禦廚告老還鄉後，把這種菜式的做法一代一代的流傳下來扣碗在棗莊一代品種繁多，非常受歡迎，其中奚山張氏扣碗以品種豐富、口味醇厚得到廣泛的贊譽，下面我們就來聊聊關于棗莊陶莊扣碗?接下來我們就一起去了解一下吧!

棗莊陶莊扣碗

扣碗在棗莊一帶也叫“碗面子”，據老人介紹在奚山一代有一位禦廚告老還鄉後，把這種菜式的做法一代一代的流傳下來。扣碗在棗莊一代品種繁多，非常受歡迎，其中奚山張氏扣碗以品種豐富、口味醇厚得到廣泛的贊譽。

扣碗在紅白宴中不可或缺，據說明末清初時的紅白喜事場面大，流水席要開一個多月。當時翰林院的時候有位禦廚為了改變菜的口味、豐富筵席菜、提高做菜的效率發明了扣碗的做法。

最初的扣碗分為白喜事用的鹹飯和紅喜事用的甜飯。鹹飯是以大米、江米、蔥姜、油、豆腐皮、花生米等素食為材料制作的扣碗；甜飯也叫八寶飯，是以八種雜糧：大米、江米、果脯、核桃仁、桂圓肉、橘餅、花生米、紅棗等八種原料蒸制而成的甜飯扣碗。

後來，進過扣碗制作工藝的代代傳習和不斷創新，各個地方的口味和特色産生了明顯的地域差異。奚山張氏扣碗魯南特色鮮明口感酸、辣、鹹層次分明，與南方扣碗最大的區别在于其湯品。奚山張氏扣碗的秘制湯汁分為高湯、濃湯、清湯、紅湯，根據菜式的需要配以不同的湯料充分提升了菜品的醇香，讓人回味無窮。

棗莊扣碗有百十餘種，最為代表性的有八大碗：瓦塊魚、大小酥肉、讓白菜、紅燒肉、雞蛋卷、龍眼雞蛋、豆腐箱子、蝦炖子。

棗莊扣碗曆史悠久，傳統的制作工藝和菜品種類對于傳統飲食習慣、民俗研究等方面都具有一定的研究價值。

來源：文旅棗莊

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