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山東省莒縣羊肉湯的做法

生活 更新时间:2025-01-19 15:01:15

到了六月天,日照人有“吃伏羊”的習慣,越是天熱的時候生意越好,夏天的銷售量比其他時候要多三成。

莒縣,地處山東省東南部,日照西部,古稱莒國。

莒縣最為人稱道的美食,當屬莒縣全羊湯。在莒縣縣城,全羊湯館林林總總,遍街而立,其中以世起全羊和任記全羊最為有名。有傳聞稱著名笑星陳佩斯當年去臨沂演出,專程坐車跑去莒縣喝任記羊湯,成為一時美談。

世起全羊

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)1

莒縣世起全羊館總店

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)2

任記全羊館的全羊宴非常有名,據傳來過任記喝羊湯的明星有陳佩斯、朱時茂搭檔,于洋,“趙家班”。唐國強等,在2005年被評為"莒州十大名吃",2006年被評為"山東名吃",2008年被中國中醫學會營養膳食協會評為"中華名吃",其加工技藝于2010年12月被納入日照市市級非物質文化遺産名錄。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)3

莒縣羊湯以越熬越清著稱

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)4

除了大鍋羊湯,世起全羊館還創立了爆炒羊肚、紅燒羊眼、炒羊腎、羊頭湯、三寶湯等系列名菜,同時烤羊腿、羊肉燒烤也很有名,可謂一羊多吃。

任記全羊

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任記全羊

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)6

任記招牌菜

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羊湯配大餅

那麼,莒縣羊湯到底有什麼“魔力”,能讓人如此挂念呢?主要是因為下面的“四大怪”:

第一怪:大早起來喝羊湯

一般來講,羊肉湯的食用時間都是中午或者晚上。然而莒縣的羊肉湯卻要早上喝,而且據說頭鍋的湯是最好喝的,因此很多莒縣人都會為了喝羊湯起個大早。按照他們的說法,羊湯就要早晨喝,不然熬得時間長了就熬"老"了,喝不出那個鮮味。

在莒縣當地,羊湯館早上五點就開始營業了,随着莒縣羊湯的普及,莒縣羊湯館開在了不少周邊市區,而早早營業也成了驗證羊湯館地不地道的一個重要佐證。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)8

店内标語:想長壽吃羊肉

第二怪:自取自拿,湯餅免費管夠

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)9

莒縣大餅

這是莒縣羊湯的又一大地方特色。在莒縣,喝羊湯是一定要配當地的大餅的。到了莒縣羊湯館,羊湯、佐料等都是自己拿着碗去盛的,如果不夠,還可以無限續添。

喝羊湯時所搭配的餅,也是依據個人的飯量各取所需,完全是自助,店主隻是負責随時往鍋中添加鮮羊肉。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)10

莒縣羊湯的店主不會看人使臉色,有錢的沒錢的一視同仁,在以前,有些窮人吃不起羊肉,到了莒縣羊肉湯館中可以單點湯不要肉,也可以不要店家的餅,自己帶着煎餅、鍋餅、饅頭去,一樣會受到禮貌的接待,之前就有過有個車夫點了5元羊湯,吃了半個大餅的傳聞。當然現在的生活水平提高了,羊湯的價格也随之提高了。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)11

第三怪:羊湯越熬越清越純正

這就跟羊肉的品種有關啦,單縣羊湯選用的是優質的綿羊,而莒縣羊湯則是用當地的山羊。單縣羊湯熬制後為乳白色,而莒縣羊湯則是湯越清越純正。因此也就造就了莒縣人愛喝“伏羊”的習慣,因為這時的青山羊正值膘肥肉嫩之時,熬制出來的羊湯最為鮮美。

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第四是強烈的地域特性

喝正宗的莒縣全羊湯,最好的去處,還是要到莒縣本地去喝。

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不光因為當地的水和當地的羊熬制出來的湯最地道,更重要的一層,源自喝羊湯的氛圍。如上所說,免費的湯和餅,早上就開始喝的習慣,比鄰而居的食客,離開本地,這些習慣很難被原封不動的保持。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)14

從小喝慣了本地羊湯的莒縣人,在外地的羊湯館很難找到歸屬感,即使樣樣被搬了過來,可能僅僅因為舀湯的容器從舀子變成勺子,或者座位從方桌變成小圓桌,都給人以滿滿的陌生感,更不用說食客都是不認識的說着各地方言的陌生人。

山東省莒縣羊肉湯的做法(秋風起羊肉香薦日照名吃)15

莒縣人是不拘泥于隻喝世起全羊或者任記全羊的,每個人有每個人的偏好,沿街大大小小的羊湯館,總有一家會被偏愛。或者因為離家近,或者因為味道好,抑或因為服務态度好,或者隻是因為喝習慣了。

秋風起羊肉香,如今秋意越來越濃,不妨早起喝一碗莒縣全羊湯暖暖胃吧!

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