相信很多朋友，在家裡制作戚風蛋糕時總會遇到一個難題，那就是沒有低筋粉。

今天小白就針對這個問題嘗試了幾次終于改制了一個普通面粉也可以制作的戚風蛋糕，口感不比低筋粉制作的差。

不廢話了，進入主題。

（六寸高模具）

配方如下:

先備好所需材料

蛋白部分:

全蛋:3個（約55g/個）

白砂糖:45g（分三次加入蛋白中。

檸檬汁:3g（可以用白醋代替）

鹽:1g

蛋黃部分:

牛奶:35g

玉米油:30g

白砂糖:5g（不要減）

普通面粉:35g

玉米澱粉:15g

蛋黃:3個

第一步

先制作蛋黃糊部分:

牛奶，玉米油，糖

牛奶，玉米油，白砂糖一起攪拌至油乳化（防止油水分離。）

攪拌好的樣子。

倒入拌好粉類

普通面粉和玉米澱粉充分摻勻，倒入液體内，

輕劃z至無粉即可。

攪至無幹粉

看不到幹粉就可以了，不要攪拌時間過長避免加重筋性。

倒入蛋黃

倒入分離好的三顆蛋黃，劃z拌至無顆粒即可。

蛋黃糊最終的樣子。

接下來開始制作蛋白部分:

蛋白，檸檬汁，第一次加糖

分離好的蛋白加入檸檬汁電動打蛋器低速打發至粗泡狀加入第一次糖。（注意蛋白中不要有蛋黃，容器要無水無油。）這點非常重要直接影響蛋白能否打發。

第二次加糖

打發至細泡狀，加入第二次糖，中速繼續打發。

第三次加糖

打發至出現明顯紋路時，加入第三次糖，中速繼續打發。（速度根據打蛋器的功率自行調節，速度過快也會導緻蛋白易消泡。）

最終狀态

打發至蛋白細膩光滑，打蛋頭提起呈現小尖即可。

三分之一加入蛋黃糊

取蛋白三分之一加入我們的蛋黃糊中，翻拌均勻即可。

翻拌好的狀态

翻拌至此狀态，全部倒入蛋白中。

翻拌均勻（刮刀上殘留的蛋白也要刮下來拌勻，避免成品摻雜蛋白，影響品質。）

最終狀态

翻拌均勻後倒入6寸模具中。

六寸加高模具

倒入六寸模具後輕震幾下排出氣泡。

（矮模具的朋友，多出來的蛋糕糊可以做幾個小紙杯蛋糕。）

放入提起預熱好的烤箱中（上下火150中下層，烤40--45分鐘）溫度僅供參考。

烤出來以後，輕震一下，倒扣在涼網上，等待放涼後脫模。

最終成品還是不錯的，畢竟普通面粉筋性要比低筋面粉筋性高很多。

不過在沒有低筋粉的情況下，使用此配方也是不錯的。

（建議:放涼後，保鮮膜密封好，常溫放8小時左右食用口感最佳。放置時間短風味不能充分體現出來，口感會稍緊實一點。）

親們制作過程中出現任何問題

可以下發評論區，小白會細心回複。

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