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蛋糕烘焙知識百科12、芝士蛋糕

芝士蛋糕起源于古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接着由羅馬人将芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀随着歐洲移民們傳到了美洲。繼而傳向全世界。

我們先來了解一下什麼是芝士？

芝士又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。

了解了芝士，顧名思義，芝士蛋糕就是用芝士為主要原料做的蛋糕。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、幹酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake。它有着柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清幹酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

芝士蛋糕通常都以餅幹做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層常常用草莓或藍莓加以裝飾，也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜。

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。

芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤。

芝士蛋糕口感上是類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。

三、奧利奧芝士蛋糕的配方（6寸）

黃油：40克

奧利奧餅幹碎：100克

奶油奶酪：200克

淡奶油220克

吉利丁片：7克

細砂糖：55克

純牛奶：55克；

芝士糊奧利奧餅幹碎：60克。

裱花用50克淡奶油。

四、奧利奧芝士蛋糕的制作過程：

1、40克黃油隔水融化。

2、100克奧利奧餅幹碎裝入保鮮袋中，用擀面杖擀碎。

3、擀好的奧利奧餅幹碎倒入融化好的黃油中，攪拌均勻。

4、攪拌好的奧利奧餅幹碎倒入6寸模具中（蛋糕模具底部放一層油紙），攤平壓實。

5、7克吉利丁片用冰水軟化一下。

6、軟化好的吉利丁片隔水加熱至融化。

7、220克淡奶油倒入盆中，用電動打蛋器打發；（夏天溫度高，淡奶油容易融化，需要用冰水隔水冷切裝淡奶油的盆，使其始終保持低溫。）

8、淡奶油打發至6成，做慕斯蛋糕，芝士蛋糕，打發的淡奶油不需要打發至濕性狀态，打發至6成即可，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導緻慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。

9、冰箱裡取出的奶油奶酪隔水加熱軟化一下，回一下溫。

10、分次加入55克牛奶，邊加入，邊攪拌，攪拌至順滑。

11、倒入55克細砂糖，繼續攪拌均勻。

12、倒入融化好的吉利丁液，繼續攪拌均勻。

13、将攪拌好的芝士糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。

14、将60克奧利奧餅幹碎倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。

15、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震兩下，表面震平，放冰箱冷藏4小時。

16、做好的奧利奧芝士蛋糕拿出脫模。

17、蛋糕上裱上幾朵花，把奧利奧放上面裝飾一下，精美的奧利奧芝士蛋糕做好了。

18、切一塊蛋糕，嘗一嘗，當巧克力戀上芝士，香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑裡，醇苦的奧利奧巧克力餅幹碎混合着香甜的淡奶油，再加上細滑的芝士，口感豐富層次鮮明。吃上一口，唇齒留香。

1、芝士也就是奶酪，是由牛奶發酵所制成的，形成固态，世界各地所産種類繁多，營養成分很高，常用來做蛋糕的則是奶油芝士，口感上比一般的蛋糕更紮實，類似于派；

2、而慕斯則是一種奶凍類的食物，是奶加上魚膠等凝固劑所制成的，制成後需要經過冰箱的冷凍，口感上非常的軟滑。

3、芝士蛋糕比較單一，慕斯蛋糕在外型上、色澤上更多變。

1、芝士蛋糕應該說算是他們的統稱，乳酪蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕是同一種蛋糕，都稱之為芝士蛋糕；

2、輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少，基本上是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發，口感輕盈，入口即化；

3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當然這不是一個确切的數。在制作過程中，雞蛋隻需要逐個加入乳酪糊中攪拌均勻即可，不需要打發。口感厚重，但是一口一口吃起來真的過瘾。

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