最正宗的西壩豆腐在西壩鎮，我也曾有幸領略過西壩豆腐的風采。在鎮上街道交叉口，一座晃眼的仿古建築，上面擱着四個大紅的字“西壩豆腐”。幹淨簡潔的飯堂，本地的朋友點好了菜，接着就是漫長的等待。好奇的人坐不住了，可也進不了廚房一覽究竟，隻能有一搭沒一搭地瞎聊天。等菜一口氣都上來了才知道一切都是值得的。驚訝，本來豆腐就已經是一種很神奇的食物種類了，端上來的又是不同形态，不同形狀，不同樣式的豆腐們。如果不告訴你你現在在西壩鎮吃西壩豆腐，你一定認不出來桌上的盡是各式各樣的豆腐，還以為是什麼稀有品種呢。這時的你不得不佩服豆腐的可塑性與廚師們的創造性。

我們幾人極其有限，吃不了豆腐宴，就隻點了幾道，道道卻都讓人印象深刻。想不起名字卻記得樣子和口感，高低不平卻擺放有序的紅豆腐柱子，咬下去内有乾坤；看似家常的紅燒豆腐，掩不了的潑辣與霸氣；白胖的方形豆腐，如樣子般可口，溫和松軟；豆腐濃汁與蛋黃的絕配，意想不到的傳奇爽口，這是眼睛與舌頭的一段神奇經曆。

正宗的西壩豆腐僅在西壩鎮，因為其他地方沒有做豆腐的絕佳特色水質——涼水井的水。涼水井的水來自不遠的桫椤谷，來了西壩鎮，不去去桫椤谷簡直浪費。我們去的時候，交通不便，想了很多法子才到了進入桫椤谷的一個小入口。而本來還隻是下坡小路，慢慢地，路越來越窄，到最後隻有下山的石闆階梯，滿是青苔。越往下走，就越是清涼，可是這明明是酷暑炎夏。走完石梯到了下頭，一片清冽竹林，一個簡搭的小棚，幾口土竈大鍋，許多沒扶手的竹制矮椅凳，幾張矮木桌，幾條長闆凳，同行的當地朋友說這是人多時吃豆花飯的地方。再走幾步就是一條湍急的小河溝，周圍樹叢中隐約可見幾顆桫椤數，這種奇特的樹，身子上沒有其他枝幹，花紋圈勒，年紀大的樹放下根根虬須像是包裹着晚禮服裙，隻在頂上像孔雀展羽一般鋪開枝葉。據說這些樹是恐龍最愛的食物，這片桫椤是保留最久的遠古遺迹，遠到還沒有人類文明的時候。一掃炎夏的悶熱，這裡是天然的桫椤氧吧，沒有污染，無人打擾。這裡涼爽到近乎是冷，難怪涼水井的水如此清冽，我們甚至不自覺要加上衣服。

據說沿着小河道走到盡頭時可以看到桫椤之王，那顆最大的桫椤樹，在友人的建議下，我們開始了尋找桫椤王的曆險。一路上，入眼即是桫椤數，大的小的，高的矮的，胖的瘦的，雄壯威武的，袅娜娉婷的，頂天立地的，四仰八叉的。沿河小石闆路一層不染，路邊低矮的同樣是遠古的蕨類，他們陪伴着一顆一顆的桫椤度過漫長的歲月。果然蕨類和桫椤才是叢林王者，走在小路上，基本看不到天空，可是植物又不是很多，根本沒有其它雜草叢生，一切都合理搭配并井然有序恰到好處。小河道時大時小，有時變成沒腳的小溪，有時又變成淺淺細流，有時是汩汩泉水，有時又是水簾瀑布。一路上變化多端，不僅隻有青石闆石梯的小路，還有山縫間的狹窄甬道，水簾瀑布下的靠石壁岩石，整片整片竹林下的竹葉毯子，亂石湍流上的縱身跳躍。結果已然不重要，去尋找結果的路上已經不虛此行。

一方水土養一方人，幹淨至聖的桫椤谷淌出了澄澈至極的泉水，智慧的人們用它制出了無法模仿的美味，那就是西壩豆腐。西壩豆腐曆史悠久已有300多個品種，常做的有108種，精品有36種，這俨然已成為一個品牌。技藝是智慧與熟練相互磨砺的成果，傳承是一代又一代人不懈追求，不斷創新的曆程，它們源自生活，融入文化，我們都不願它們消失，希望它們就這麼保持活力繼續下去。

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