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廚師長教你做魚香肉絲正确做法

圖文更新时间:2024-06-29 03:07:40

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道經典名菜“魚香肉絲”的家常做法，魚香肉絲來自于川菜，但現在已經成為了全國人民餐桌上的家常菜，經過烹饪後，肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺上更是鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）1

【魚香肉絲】

1.首先我們準備一下食材，裡脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成細絲，放入盆中準備腌制。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）2

2.加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥老抽3克調色，攪拌摔打2分鐘，讓調料滲入到肉絲裡面。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）3

3.打入一個蛋清，抓拌均勻，抓入少許澱粉，使澱粉裹在肉絲表面，蛋清和澱粉能防止了調料和肉絲中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓勻後腌十分鐘。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）4

4.接着準備輔料，胡蘿蔔半根，先切成薄片再切成細絲，泡發的木耳幾朵，疊在一起也切成細絲，小蔥一小把切成蔥段。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）5

5.大蒜幾粒拍散剁成蒜蓉，生姜一塊剁成姜蓉，泡椒兩根破開後切碎備用。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）6

6.下面，調制魚香汁，盆中加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陳醋10克，再加入适量涼開水，勾入少許水澱粉，攪拌均勻備用。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）7

7.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内加入植物油，油溫升至4成熱時，把腌好的肉絲下入鍋中，快速攪拌打散，肉絲下鍋1分半鐘以後，把木耳、胡蘿蔔倒入鍋中，繼續滑油30秒後倒出控油，滑油能使木耳胡蘿蔔更快成熟口感更脆。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）8

8.鍋内留底油，油燒熱以後，倒入切好的小料，開小火爆出香味，把滑過油的肉絲等食材，倒入鍋中，翻炒幾下，淋入魚香汁，轉大火把魚香汁翻勻，炒出醋香味，倒入切好的蔥段，把蔥段炒斷生，淋入少許明油，翻勻後即可出鍋裝盤。

廚師長教你做魚香肉絲正确做法（廚師長教你做正宗魚香肉絲）9

好了，這道美味的魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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