食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
（定義來源：《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第一百五十條）
然而，食品絕對安全是不可能的，即食品安全是相對的，是在可以接受的危險度下不會對健康造成危害。接下來，我們看兩個相關定義。
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食品污染
指在各種條件下，導緻有毒有害物質進入到食物，造成食品安全性、營養性和/或感官性狀發生改變的過程。
食品衛生
為防止食品在生産、收貨、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節被有害物質污染，使食品有益于人體健康所采取的各項措施。
細數食品的不安全因素，一起看看有哪些呢？
1、生物性不安全因素
生物性不安全因素主要是細菌、黴菌、病毒、蟲卵等。細菌和黴菌污染食物會導緻食品的腐敗變質，細菌也會産生毒素引起食物中毒；緻病性細菌、病毒及寄生蟲等通過污染食品可能會導緻傳染病的流行。
2、化學性不安全因素
化學性不安全因素有很多，主要來源于農藥、獸藥殘留、重金屬等。另外，食品加工和貯藏過程中也有可能産生污染物，包裝材料中有毒污染物的遷移等，都會對人體健康産生威脅。
3、物理性不安全因素
食品中的物理性不安全因素主要有生産過程中帶進的雜質、異物，如沙子、石子、樹枝、金屬異物等；還有一種是放射性物質，通常是環境裡的放射性污染物殘留，通過污染土壤、地下水等進入農作物，進而通過食物鍊進入人體，産生危害。
4、超量使用食品添加劑
GB2760中，對食品添加劑種類及其用量和在産品中的殘留限量，都有嚴格要求。超量使用食品添加劑，可能對人體造成危害。
5、新型食品的安全問題
近些年來，我國食品的新種類大量增加。新型食品如新資源食品、轉基因食品、輻照食品等，都會有産生安全威脅。目前，轉基因食品的安全性一直是人們争執不下的問題，沒有定論。
如果用劑量過大的射線輻照食品有可能産生緻癌物、誘變劑等有害物質，可能對人體健康産生新的損害。我國國标規定，嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途嬰兒配方食品，不應使用經輻照處理過的原料。
本篇内容來源微信公衆号“特醫食品蟲”。
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