泡木耳，不要直接用清水泡，多加1樣，3分鐘就能泡發，既快還幹淨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『泡木耳，不要直接用清水泡，多加1樣，3分鐘就能泡發，既快還幹淨！』

木耳也叫雲耳、桑耳，是一種常見的食用菌，有自然形成的，也有人工繁殖的。它的質地柔軟，口感脆嫩，營養價值很高，可以和肉類相媲美，所以有“素中之葷”的美稱。

木耳的吃法很多，最簡單的就是涼拌，還可以熱炒、做湯、入餡等等，無論春夏秋冬，都是家中常備的食材。不過，平時買到的木耳都是幹貨，食用前必須先泡發，如果直接用清水泡，南方冬天的室溫接近0℃，泡好幾個小時都泡不開。

有些人覺得，冷水泡不開就用熱水，熱水不行就用開水，然而水溫高，泡發雖然快，缺點也很明顯，就是口感不脆嫩，軟塌塌的，營養也會大量流失。

還有人說，那就泡的時間長一點，泡一晚上總能泡開吧，也不行！泡的時間越長，細菌越多。

有沒有快速泡發木耳，還能保證營養和口感的方法呢？下面我就和大家分享一個飯店裡常用的小妙招，泡木耳時多加1樣，最快3分鐘就能泡發，既快還幹淨，省時省力，喜歡吃木耳的朋友快學學吧。

【泡發木耳】

廚師長大伯教了我2種方法，一種需要10分鐘，另一種隻需要3分鐘，但各有各的優勢，大家可以根據實際情況選擇，都很好用。

㈠多加2樣——食鹽 面粉

①準備一個大碗，放入幹木耳後，加入一勺食鹽、一勺面粉，再倒入40℃左右的溫水，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘即可，木耳就泡發了。

②泡木耳時，水溫不宜高也不能太低，40℃剛剛好，就是稍微有些燙手的溫度。不僅能保證木耳的口感，還不會流失營養，一舉兩得。

③加入食鹽，可以消毒殺菌，讓木耳更幹淨，同時增加了水的濃度，能夠快速滲入木耳内部，讓木耳充分膨脹。面粉有很強的吸附能力，可以吸附灰塵、雜質、蟲卵、細菌等髒東西，木耳泡發後，用手抓捏幾下，再用水沖洗一下，就變得很幹淨了。

優點：泡發速度快，木耳更幹淨。

㈡多加1樣——白糖

⑴需要一個密封的保鮮盒或杯子，放入木耳後加入40℃的溫水，再加入一勺白糖，蓋上蓋子。

⑵雙手抓緊保鮮盒，使勁搖晃3分鐘，木耳就泡發了，很神奇吧。

⑶在密封的保鮮盒裡，使勁搖晃會讓水分子的運動速度成倍加快，加大接觸面積，白糖改變了滲透壓，增強了木耳的吸水能力，就能在3分鐘内膨脹，從而快速泡發。

優點：泡發速度最快；缺點：木耳泡發後還需要再清洗。

2個泡發木耳的方法都很好用，各有優勢，大家根據自己的需要選用合适的方法。

【廚師長有話說】

❶木耳泡多大才好？優質木耳泡發後，體積能變為5倍大小，如果泡發過小，說明木耳的質量不好。并不是泡的時間越長，木耳就越大，浸泡的時間最長不能超過8個小時。如果木耳泡多了，瀝幹水分後用保鮮盒裝起來，放進冰箱裡冷藏。超過24小時，直接扔掉，不要再吃了。

❷木耳要現吃現泡，浸泡時間過長，不僅會滋生細菌，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。有些人浸泡長達12小時，甚至2~3天，這樣的木耳是不能吃的，快扔掉吧。

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