廣州，曆史文化名城，從3世紀30年代起成為海上絲綢之路的主港，唐宋時期成為中國第一大港，明清兩代成為中國唯一的對外貿易大港，是一座快速發展的大城市。廣州人快節奏的生活一定是從早餐的一份腸粉開始的。在廣州，老字号銀記腸粉的名氣是很大的，是去廣州一定不能錯過的特色小吃。

老字号銀記腸粉店創建于上個世紀50年代，多年來，憑借質優味美的腸粉馳名于省港澳。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源于泷州，在泷州各地遍布大大小小的佛學道場，特别是以龍龛道場最為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到泷州龍龛道場求學。由于路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場内生活。

在龍龛道場，早餐都是吃油味糍，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米、蔥、韭菜等混在一起，然後添加到平整的容器内，然後放入鍋内蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器内添加另一層生米漿，直接添加在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複添加四五層蒸熟後就成了泷州當時傳統美食油味糍。

後來，在一次失誤中，惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶内剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裡加滿了清水，重新攪拌一次。

米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器内倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟着就放入鍋内蒸。由于這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味糍直接拿出來，并沒有加第二層，但卻發現這次的油味糍白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味糍差，簡直就是有過之而無不及。

這就是腸粉的雛形了，後來乾隆皇帝下江南的時候品嘗過後賜名“腸粉”。老字号銀記的腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而赢得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，早在五、六十年代，“銀記腸粉”就名揚廣州西關地區，經過近年的企業改革與創新，銀記腸粉有了新的發展和新的提高，在省港澳地區都有較高的知名度和良好的聲譽，成為了廣州傳統布拉腸粉的代名詞。

如果來到老字号銀記，招牌的牛肉腸粉是必須要嘗試的，嫩滑的牛肉加上Q彈的腸粉，無法形容的感覺。愛吃蝦的朋友可以試試鮮蝦牛肉腸粉，粒粒新鮮大蝦仁，清甜爽口。來到了銀記，你一定不止想吃一個腸粉，那點上一個鴛鴦腸就滿足你的願望啦。

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