作為“五谷之首”的大米，自古以來便在食物界“位高權重”。由于種植時間長、種植難度低、價格相對便宜等多種因素，大米成為了許多人滿足口腹之欲的第一選擇，也因此被人們喜愛和珍惜。

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古人的情感常常用詩句表達，關于大米的詩詞可不在少數。“但有故人供祿米，微軀此外更何求。”體現出大米的重要性，“春種一粒粟，秋收萬顆子。”描述出大米的種植規律，“稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片。”勾勒出大米豐收的喜悅。

不過在衆多詩句中，最為出名的還屬李紳的《憫農》，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”既道出了大米的珍貴，也道出了人們對大米的珍惜和呵護，是不少孩子學習接觸的第一首唐詩。

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大米種類頗多

主要分為糯米、籼米、粳米。

糯米口感香糯黏滑，常被人們制作成風味小食，像端午節吃的粽子、元宵節吃的湯圓以及過年時食用的年糕都以糯米為制作原料。

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糯米被人類食用的曆史由來已久，在《千金·食治》中就有關于糯米的描述“糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。”糯米營養價值也很高，能夠補中益氣，健脾止瀉，對于脾胃虛寒的人來說頗為适宜。

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與糯米的橢圓形相比，籼米形狀更為細長，顆粒飽滿，晶瑩剔透。這種大米很為常見，一日三餐中吃的白米飯大都由籼米烹饪而成。

除了煮飯，籼米也可用來煮粥、炒飯食用。

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粳米也被稱作“蓬萊米”，這種米比糯米更為短圓，吃起來帶有淡淡的回甘，軟硬适中，很是香甜。

粳米營養價值也頗為豐富，在《名醫别錄》中便提及了粳米能“主益氣，止煩，止洩”，《綱目》中也強調了“粳米粥:利小便,止煩渴,養腸胃"。

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人類食用大米已有幾千年的曆史。

早在新石器時代中國南方地區的先民們就已經開始利用種植水稻來獲取大米。

到秦漢時期，出現了“幹飯”，即将大米炒熟炒幹後密封保存，待需食用時直接泡水便可。而到了經濟迅速發展的唐宋時期，人們開始将飯菜合一，出現了盤遊飯、蟠桃飯、大骨飯、二紅飯等吃法。

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随着時代更叠，經濟發展

人們的生活水平不斷提高，大米也吃得更為精細，由大米衍生出的其他花式吃法也更為豐富。

米酒：又稱作醪糟，是由糯米和米曲發酵而成。米酒釀造工藝簡單，但味道卻很是香甜。除了味道醇美，米酒還有許多奇妙的功效。

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對于女性而言，米酒能夠補血美顔，改善皮膚暗沉。米酒還含有豐富的維生素，能補充人體所需的營養物質，促進血液循環。

在炎熱的夏天，喝上一杯冰涼爽口的米酒，在回甘中品味滋味，很是悠哉遊哉。

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作為中國人過年時常吃的食物，年糕是由煮熟的米飯打制或水磨而成。

民間常用糖炒年糕，還有俗語描述這種美食“糖炒炒，油爆爆，吃的嘴角生大泡”。

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年糕的含義也頗為豐富，既有吉祥如意、大吉大利的含義，也有“年年步步登高”的美好祝福。

與年糕相似，糍粑也是由熟米飯制作而成。糍粑的做法并不複雜，甚至可以成為一項互動活動。将煮熟的米飯放入容器中，用重物捶打，直至米飯顆粒消失變成粘稠狀态，糍粑出樣便已形成。

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糍粑口感軟糯，常被人們放在鍋上煎至外表金黃酥脆，配以紅糖和花生碎食用，這種佳肴名叫紅糖糍粑，因為味道甜美香糯而備受男女老少的歡迎。

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幾千年的沉澱，不僅未将大米漂洗而去，反而為大米換上新容，讓米從簡單的飽腹之物變為豐富多彩的佳肴，也正如詩人符曾所寫的那般“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”。

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