【巧克力鍋湯圓】

食材：

小湯圓10顆、苦甜巧克力磚250g、棉花糖10顆、當季水果丁适量（奇異果、草莓、香蕉等）

Step1

冷凍湯圓不需解凍，直接放入滾水，以大火煮滾再關小火，待湯圓浮起5～8分鐘撈起。

Tips：将煮好的湯圓放進冷水中泡一下，再撈起放在紙巾上瀝幹備用，可讓湯圓更Q。

※本期示範食材皆可在超市或傳統市場購得。

【青蘇水果沙拉】

食材：

新鮮青蘇葉4片、芭樂1顆、蘋果2顆、有果粒的水果優格一瓶（橘子口味）

Step1

芭樂洗淨後對半切開，以湯匙挖除芭樂籽後切塊備用。

Step2

蘋果洗淨去核切塊備用（削不削皮依個人口味喜好）。

Step3

将水果優格淋入芭樂、蘋果裡，做成水果沙拉。

Step4

青蘇葉洗淨切成細絲。

Step5

最後，将青蘇葉加入水果沙拉中就完成了。

※食譜分量約為2人份。

【蛋黃酥】

内餡部分：

烏豆沙400g、生鹹蛋10顆、油皮部分、豬油80g、砂糖40g、水80g、中筋面粉200g

油酥部分：

低筋面粉128g、豬油64g

裝飾：

蛋黃液少許、黑芝麻少許、内餡制作

Step1

取生鹹蛋打出蛋黃，将鹹蛋黃用清水沖洗一下，去除鹹味。

Tips：制作蛋黃酥一律是使用生鹹蛋，切莫購買熟的鹹蛋，否則蛋黃酥的蛋黃香氣将會大為減分。

Step2

把蛋黃放入烤箱，以上下火接攝氏150度，烤約10分鐘。

Tips：生鹹蛋通常帶有腥味，這時可以在進烤箱前噴上些許米酒、啤酒都可以達到去腥的效果。

Step3

取出20克的烏豆沙，将蛋黃包入備用

制作油皮和油酥：

Step1

将油皮所需的砂糖、豬油、水先拌勻。

Step2

加入中筋面粉拌勻，并用手将所有材料揉至光滑，靜置30分鐘。

Tips：達到「三光」最佳，三光指的是盆光，沒有面團殘留盆裡；手光，也就是手裡沒有多餘的面團殘留；面團光，則是面團表層孔洞細緻呈現光滑。另面團靜置時要裝進塑膠袋，避免水分蒸發而破壞口感。

開始包了！

Step1

接着将制作油酥所需的豬油和面粉拌勻備用。

Tips：油酥和油皮的材料雖然相似度很高，但一定要分開制作，少了制作油酥的步驟，就會吃不到層次感。

Step2

取出油皮約20ｇ包入10g油酥，然後擀卷2次。

Tips：擀卷的目的是要增加層次感，但是以兩次為限，次數過多會增加面團的筋性反而會讓面團太硬。

Step3

擀卷後的外皮經過15分鐘，即可包入準備好的内餡。

Step4

包入内餡之後，刷上蛋液、撒上黑芝麻。

Tips：刷蛋液要分成兩次來刷，間隔3分鐘，這樣才能讓蛋黃酥的表皮油光透亮。

Step5

最後将蛋黃酥送進烤箱以上下火攝氏180度，烤20至25分鐘即可完成。

内餡小變化：

蛋黃酥會受到大家如此的喜愛，除了渾圓的造型讨喜，内餡裡的蛋黃在過去更是隻有在過年過節時才有機會吃到。不過，除了裡頭的蛋黃，豆餡的變化也可以随着自己喜愛的做改變，除了市售的烏豆沙、白豆沙之外，台灣特産的芋頭餡也很适合結合到蛋黃酥裡，芋頭香氣和蛋黃香氣融合在一塊，綿密的口感可一點也不輸給傳統的豆沙餡料喔！

※此次示範之食材均可于傳統市場、生鮮賣場、食品材料行購得。

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