分類：蛋糕

作者：韓小喵de茶

創建時間：2015-08-26 17:24:51

描述：掌握技巧 其實戚風可以很簡單~出門買蛋糕 裡邊多少會有添加劑 自己在家做來吃 添加劑什麼的能省就省了吧~這款戚風配方簡單 沒有添加劑 不過每次長的都高高的 又好看又好吃 快上手試試吧

用料：

• 低筋面粉 85g
• 雞蛋（帶殼60g左右 去殼50g左右） 5個
• 白砂糖（蛋黃） 21g
• 牛奶 40g
• 葵花籽油 40g
• 白砂糖（蛋白） 65g
• 檸檬汁 幾滴
• 八寸陽極活底模具 1個

步驟：

0. 取無水無油幹淨的打蛋盆 按圖上擺好刮刀和分蛋器分離蛋清和蛋黃 或者也可以徒手分 哈哈 簡單粗暴注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子裡 蛋黃的油脂影響打發

1. 将分離好的蛋清連同打蛋盆放入冰箱冷藏待用 在蛋黃盆子裡加入糖

2. 用蛋抽把蛋黃和糖混合均勻

3. 再加入油和牛奶用蛋抽攪打均勻 呈現淡黃色

4. 面粉過篩後加入蛋黃盆中 用刮刀翻拌均勻~此處我也是用了翻拌 因為我用的方子蛋黃糊比較粘稠 攪拌的話經常拌不勻 而且容易起筋拌成沒有面粉顆粒的均勻面糊 蛋黃糊就做好啦~

5. 貼了一張之前我畫的翻拌手法示意圖 大家湊合看

6. 蛋白盆子加入幾滴檸檬汁 或者白醋 或者塔塔粉 個人不建議加塔塔粉 畢竟也算是添加劑這個是因為蛋白是堿性的 加入弱酸性的物質起到中和效果 打發更容易~用電動打蛋器低速打出粗泡 加入三分之一的糖

7. 繼續低速轉圈攪打直到粗泡消失 再加入三分之一的糖

8. 打蛋器可用中速繼續攪打到濕性發泡 再加入三分之一的糖 此時打蛋頭上可以提起部分蛋白 蛋白的尖尖會向下垂 打蛋盆裡的蛋白沒有明顯紋路 尖尖不明顯 蛋白整體發白 但是顔色發虛不實在~具體情況請看圖~

9. 打蛋器換至低速 繼續攪打直到幹性發泡 此時打蛋頭提起的尖尖小小的 往哪個方向放都不會歪 打蛋盆裡的蛋白紋路明顯 尖尖不易消失 顔色成實實在在的白色 實際情況還請看圖~PS：此處許多小夥伴反應頂上的蛋白打好了 底下或者四周還會有液态 這是可以把打蛋器伸下去 着重打底部 四周的也要轉圈打勻 完全打好後可以達到把打蛋盆倒過來蛋白也不會流動或者變形~

10. 用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃糊盆子裡 此處可以明顯看到剛剛的蛋白打成後的效果 底部和四周都很均勻~

11. 将蛋黃糊和部分蛋白輕輕翻拌 别使勁攪拌 容易消泡 翻拌均勻後的面糊沒有明顯的蛋白

12. 翻拌好的面糊倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻

13. 将面糊倒入模具 把盆裡的面糊刮幹淨 用刮刀将面糊刮平 把模具拿起來在桌子上15–20cm的高度 輕震幾下 震出面糊中的大氣泡 成功的面糊至少有模具的7分滿~如果不夠說明消泡了 烤的時候發不起來 同時盡量不用不沾模 影響爬高 降低成功率 PS：這次我是用8寸的方子做了一個6寸戚風和6個杯子蛋糕~

14. 放入提前預熱好的烤箱下層（150度大概預熱10分鐘） 烤8寸的是150烤55分鐘左右 這次做的6寸的是150度45分鐘左右 這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間~烤好後再拿起模具從15–20cm的高度震幾下 然後立馬倒扣 待完全冷卻後脫模 就可以享用啦！

15. 烘烤過程1

16. 烘烤過程2

17. 烘烤過程3

18. 烘烤過程4

19. 成品1

20. 成品2

21. 成品3

22. 成品4

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