廣味香腸是一道美味可口的地方名肴，屬于粵菜系，口感有肉感但不膩。在以前廣味香腸是每年過年前制作的食品，因而又叫廣味臘腸。優質廣味香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。色澤鮮豔，紅白分明，表面幹燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例适宜，這才是最正宗的，今天就教大家做廣味香腸。關注我，給我私信發“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。
食材:前腿瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽120克左右，白糖250克左右，生抽250克左右，山西汾酒150克左右，清水750克。
做法：
1.制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是将肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩）。
3.待以上兩種肉粒分别腌透後（如須令臘肉爽口，可将瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏鬥的幫忙将肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後将兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，挂穿在竹杆上。
4.先通風陰幹一星期，在拿出來曬10天即可完成。
制作臘腸的最佳時間，是在臘月時侯，這時天氣寒冷，幹燥，晾曬的肉類不易變質，曬臘腸時盡量将臘腸一根挂起來，不要折疊在一起，這樣疊在一起的位置就一直是濕的，收不幹水份，做臘腸酒一定是不可缺的，是起到消毒，殺菌，增香的作用，注意了這些，您的香腸肯定能做成功。關注我，給我私信發“菜譜”兩字，自動獲取胡師傅經典菜譜1000道。
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