制法：
1、先把羊大骨汆水後放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和幹辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬制半小時。
2、接下來把羊肉塊和治淨的羊雜一并放入湯桶，加入适量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上浮），燒沸45分鐘後關火，讓其焖40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉當中的小骨。
3、臨出菜時，取一湯鍋，并以羊骨頭墊底，把羊雜切片置于羊骨頭上，最上面蓋羊肉片并加入味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最後配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜後，還可往鍋裡加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。
說明：
1、蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香後，調少許的鹽制成蒜香碟。
2、紅湯羊鍋的制法，即是在白湯羊鍋的基礎上，加麻辣調輔料熬制而成。
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