玉米屬于我國三大主糧之一，不僅熱量低、飽腹感強，而且營養價值是所有谷物中的“黃金食物”，口感軟糯清甜，既能當主食又能當蔬菜，比起精細的主食，玉米成為了大家推崇的健康食品，受到大多數人的喜愛，更受健身減脂人群的歡迎。現在市面上的玉米有黃色的、白色的、紫色的，還有紫白相間的，那麼它們之間又有哪些不同呢？

品種/口感

玉米分為2大類，甜玉米和糯玉米。黃色的通常是甜玉米；白色、紫黑色、紫白相間的是糯玉米（也有一種糯玉米是黃色的）。甜玉米是菜，黏玉米是糧。

甜玉米

甜玉米又稱蔬菜玉米，顔色金黃，玉米粒水分多、含糖量高、味道清香，還含有可溶性糖，澱粉含量比較低，口感脆嫩多汁，适合用來榨汁、煲湯、燒烤和做零食。

糯玉米

糯玉米是在我國西南地區進化出新的品種，比甜玉米含有更豐富的營養物質和更好的适口性，區别于甜玉米的多汁，糯玉米中澱粉含量比較高，因此口感黏糯、更勁道，一口下去滿滿清香粘糯。

營養價值

玉米含有卵磷脂、賴氨酸等一些微量元素，以及各種礦物質、蛋白質等，但是玉米含有的色素不一樣，營養物質也稍有差别。

黃色的甜玉米富含葉黃素、維生素A，對眼睛特别好。

白色糯玉米維生素A含量少，但是維生素E豐富，膳食纖維含量是甜玉米的 3.7 倍，煮開以後口味十分細緻綿軟，也更非常容易被嚼碎，易于消化吸收。

紫黑糯玉米顔色通體發黑，在玉米家族中營養價值最高。紫黑糯玉米富含花青素，它的抗氧化性是維生素C的20倍，在國外被稱為“口服的化妝品”。彩色的花糯是雜交選育出來的品種，并非轉基因食物。

介紹完甜玉米和糯玉米的區别，我們再來說說吃玉米。

很多人吃玉米時隻把玉米粒圓圓的部位啃掉，玉米棒上還留下許多玉米粒底部淡黃色的小顆粒。那些顆粒可是玉米的精華——玉米胚芽，營養比玉米籽更豐富，所以大家吃玉米時最好不要吃得太快，最好把整顆玉米粒完整的“連根拔起”。

煮玉米的小技巧

煮玉米時，不要把玉米皮都剝掉，留下2層玉米皮包裹着玉米，玉米須剪掉黑色的部位就行了，這樣煮玉米可以保留玉米的清香把玉米沖洗幹淨。玉米放入鍋裡，加入沒過玉米的清水，放入少許鹽，水開後煮10分鐘左右，加少許鹽可以強化玉米的口感，讓玉米吃起來更香甜。

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