我們的做法雖然不是那麼正宗，但是客人好評度很高。現在給大家分享一下它的加工流程：
步驟1 加工原料。鍋内倒入清水5千克燒開，放入處理幹淨的牛心、牛舌、牛頭肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入調料（姜、大蔥、鹽各40克，味精30克，料酒10克，幹辣椒、幹花椒各15克），大火燒開，改小火煮30分鐘，關火焖20分鐘，撈出放涼，切成片。
步驟2 調制夫妻肺片汁。取鹽10克，味粉、雞粉各20克，水塔陳醋80克，芝麻醬、花椒油各120克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150克，阿香婆素味香辣醬210克，煳辣子50克，紅油、高湯各200克，白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合均勻即可。
步驟3 成菜。取熟牛心片80克，牛舌片、牛頭肉各40克，牛肚20克，加入調好的夫妻肺片汁120克，紅油20克，香芹段30克，小蔥花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌勻即可。
煳辣子的做法 鍋内倒入清水1千克燒開，倒入幹紅花椒30克、麻椒5克、幹辣椒段70克，沸騰2分鐘後撈出原料，水瀝幹；鍋内放入色拉油200克，放入煮過的原料，小火炒6分鐘，倒出放涼，倒入粉碎機内打碎即可。
紅油的做法 1.鍋燒熱，下入幹辣椒段1千克、幹二金條辣椒700克，用小火幹炒，直至辣椒幹脆，出鍋放涼，用打碎機打碎，倒入容器内。2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加溫水浸泡10分鐘，撈出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻100克。3.另取一不鏽鋼桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在電磁爐上加熱（功率為2000瓦），加熱35分鐘，将油桶從電磁爐上拿下來，用手勺向裝辣椒的容器内澆油。在澆油的過程中要不停地攪動，使辣椒受熱均勻，澆完油後放置一夜即可使用。
此文僅一家之言，如果您對（夫妻肺片）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們【餐創大課堂】DMN8069
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