芥菜疙瘩雖說全國各地都有栽培，但是在北方更為常見。記得我小時候那會，每年深秋時節，幾乎家家戶戶都要腌上一大缸芥菜疙瘩。經過腌制的芥菜疙瘩，可以長時間保存，在那個冬季蔬菜相對匮乏的年代，它是很多人家餐桌上的主打菜。現如今生活富足了，它卻慢慢演變成了一方水土中的特殊風味，雖然不是必需，但是少不得。
新鮮的芥菜疙瘩是有辛辣味的，直接吃并不好吃，所以通常會加鹽腌制幾個月以後再吃。或者有的甚至腌上幾年，味道更香。這種鹹菜因為腌制時間長，沒有亞硝酸鹽的危害，可以放心食用。吃法特别簡單，洗一洗表面的鹽分，切成細絲，加入香油香菜拌一拌就是一道下飯小佐料。或者可以加辣椒一起炒，比如今天分享的做法，香辣下飯，味道更豐富。一切一炒，吃幾天也不會壞，很棒的下飯小菜。
【食材】芥菜疙瘩（鹹菜疙瘩）、線椒、紅尖椒、大蔥、蒜、幹辣椒、生抽、花椒粉
【具體做法】
1，芥菜疙瘩切成細絲，先用清水沖洗一遍。捏一根嘗一嘗，如果太鹹，可以放在清水中浸泡半個小時，然後再沖洗一遍瀝幹水分備用。
2，将線椒和紅尖椒斜刀切段，這兩種辣椒都比較辣，根據自己的吃辣能力适量搭配。大蔥一段，切成小段。再準備一些蒜末和幹辣椒。
3，熱鍋涼油，油的量可以比平時炒素菜稍微多一點，倒入蒜末和幹辣椒小火炒出香味。
4，倒入鹹菜絲，大火快速翻炒，炒幹表面的水分。
5，接着倒入線椒和紅椒繼續翻炒幾下，最後把大蔥倒進來，再加少許花椒粉、生抽、雞精調味，大火炒勻即可出鍋。
這樣炒的鹹菜絲香辣開胃，卷餅、夾饅頭都超級好吃。有時間炒一盤，給家裡的餐桌多添一份味道吧。
辣炒芥菜絲小貼士
1，這種腌熟的芥菜疙瘩都是比較鹹的，所以在炒之前都需要清洗幾遍，腌制比較久的還需要浸泡一會再洗。最後調味，可以加少許生抽增鮮，鹽就不需要放了。
2，炒這道菜，可以多放些油，但是不要放水，這樣吃幾天也不會壞。當然平時不吃的時候最好用保鮮膜密封起來，放在冰箱裡冷藏。
3，辣椒比較辣，個人根據自己的吃辣能力适量搭配。
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