雞蛋，是很多人的早餐标配。但是，你這樣吃蛋，把營養都白白浪費啦！

吃雞蛋常犯9個錯

誤區一：用沸水煮雞蛋

盡量不要将雞蛋放入沸水中煮，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。

正确的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

誤區二：用桌子邊緣敲碎雞蛋

桌子邊緣往往不幹淨。應選擇幹淨的碗邊敲碎雞蛋，并且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

誤區三：吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，而且容易有細菌污染。

誤區四：室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃至30℃）存放一天，相當于在冰箱存放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看标簽，一周内的品質最好。

誤區五：紅皮雞蛋更有營養

雞蛋皮的顔色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。

誤區六：迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”比養雞場的雞蛋更好。

事實上，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸等略少一些，其他營養素差别不大。

誤區七：雞蛋與豆漿相克

大豆中的确含有不利于蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

誤區八：雞蛋表面越光滑越新鮮

雞蛋生下來後會有一層略微粗糙的蛋殼膜，随着時間的推移會消失，因此，蛋殼外面不太光滑，反而可能是新鮮雞蛋。

誤區九：鹵蛋比煎蛋更營養

哪一種吃蛋的方式比較好呢？

最好的是帶殼水煮蛋！不過，蒸蛋和荷包蛋營養價值也比較高，與水煮蛋差異不是特别明顯。

其次是煎蛋，因為油煎制作，溫度較高，容易破壞維生素，還可能産生一些化學物質。

最不營養的方法是鹵蛋，鹵蛋的鹵料很有可能不衛生，而且含鹽量比較高，同時因為鹵制時間長，營養流失最嚴重。

蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？

很多三高患者不敢吃蛋黃，其實完全沒必要！

确實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。

膽固醇是跟着脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

但别因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營養其實比蛋白更棒。

而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。

過去經常說“一天攝入膽固醇不要超過300毫克”，是出于控制血膽固醇的考慮。

目前國内外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經不再限制膽固醇了。

除了膽囊炎患者要謹慎吃蛋黃，對于其他人來說，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果隻吃蛋白不吃蛋黃，實在是不劃算。

全蛋營養最好，但這種人不能吃

其實，無論是什麼疾病，包括“四高”患者在内，保證每天一個雞蛋的量都是安全的。

唯一要遠離雞蛋的人群就是——對雞蛋過敏的人！

各位家長在首次給寶寶喂蛋類做輔食時，一定要留意寶寶有沒有異常反應。

無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

如何辨别雞蛋好壞？

雞蛋儲存時間過長，在微生物和相關酶的相互作用下，蛋就很容易變質。

因此在市場上買雞蛋的時候，要注意辨别雞蛋是否新鮮：

1 新鮮雞蛋

蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，表面氣孔較明顯，色澤鮮亮潔淨；

敲開以後，蛋黃成形不散開，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。

2 變質雞蛋

貼殼蛋：

蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現黑色；

這是因為儲存時間過長，蛋白質系帶分解，蛋黃膜韌性變弱，蛋已經不新鮮了。

散黃蛋：

雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，會有震動的感覺；

這是因為存放時間過長，微生物破壞了蛋體結構，導緻蛋液稀濁。

發黴蛋：

蛋殼上出現了黑斑點；

這是因為雞蛋受潮，細菌侵入蛋内發生了黴變，此時不宜食用。

渾湯蛋：

蛋黃、蛋清混為一體，散發惡臭；

這是因為微生物繁殖，蛋白質分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，此時不宜食用。

一般來說，保質期一周内的雞蛋，新鮮程度是最好的！

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