激勵是激發餐廳服務員工作熱情的最有效手段，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法——物質激勵和精神激勵。

一、物質激勵

所謂物質激勵，是指通過合理的分配方式，将人們的工作績效與報酬挂鈎，即以按勞分配的原則，通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵，以此來滿足人們對物質條件的需求，進而激發人們更大的工作積極性。

1）基本收入激勵

它是餐廳服務員生活費用的基本來源，其中工資是最主要的部分。利用工資作為激勵的方式有兩種：第一，用工資來反映服務員的貢獻大小、業務水平的高低，鼓勵服務員以多貢獻和鑽研業務來取得相應的報酬；第二，改革工資制度，用工資晉級擇優原則、浮動工資等作為激勵的手段。

2）獎金激勵

從理論上講，獎金是超額勞動的報酬。但在現實中，許多餐廳将獎金變成了工資附加部分，沒有起到“對在工作上具有鼓勵價值的表現予以額外獎勵”的作用。

3）福利激勵

餐廳負擔服務員工作之外的基本生活設施的建設，如住房、煤氣等。在服務中福利設施、社會保險、公費醫療等未實現社會化的當前和将來相當長時期内，一些大型的福利項目如住房、煤氣、獎勵旅遊、出境觀光等，仍然作為激勵的手段被企業界廣泛采用。

被用作激勵的大型且須分期獲得的福利條件要具有吸引力，通常采用成績和貢獻積累形式，在達到一定程度後，方能給予。例如用積分制、考核系數積分制等形式。

4）其他物質激勵

對有創造發明、重大貢獻或在某一期間成績突出、彌補或避免了重大經濟損失的服務員，除前述物質激勵手段外，還可給予大筆獎金或較高價值的實物獎勵。

二、精神獎勵

做好餐廳服務員的精神激勵是使餐廳服務員熱愛團隊、煥發工作積極性的重要措施，精神激勵能夠滿足他們的精神需要，使餐廳服務員更加積極地投入到工作中去。

1）成長激勵

管理者要多為餐廳服務員創造發揮才能的機會，人盡其才，要幫助餐廳服務員在平凡的工作中去尋找發揮聰明才智的機會。再有，就是順應餐廳服務員自我實現的願望，幫助解決其能力不足問題，積極主動地為他們提供各種長見識、增才智的機會，培養和強化餐廳服務員對工作的自信心。

成長（成才）激勵形式通常有；利用各種機會把餐廳服務員有選擇地送到各級院校、培訓中心學習；送國内、外考察，進修學習；餐廳服務員通過深造具備一定能力後及時給予相應專業技術職稱。

2）關懷激勵

管理者對餐廳服務員各方面的情況應盡可能多地了解，如身體狀況、家庭困難、親屬身體狀況、個人工作願望、能力上的長處與不足、上下班路途、交通方便程度等等，經常給予關心和必要的幫助，餐廳服務員會感到上級不是把自己當作一部工作機器，而是把自己真正當作人來尊重的。

這種激勵方法在餐廳服務員感情上産生的效應是積極強烈而持久的，對培養餐廳服務員工作熱情和良好的工作動機可産生積極有效的影響。

3）形象激勵

餐廳服務員對管理者的期望較高。管理者形象可尊敬、可信賴，餐廳服務員的工作熱情就能有起碼的保證；如果管理者在人們心目中是一個自私自利、任人唯親、處事不公的形象，餐廳服務員的工作熱情就會受到極大削弱。

要想調到餐廳服務員的積極性，靠強權管制是無法奏效的，隻有管理者的所作所為得到餐廳服務員心理上的認同，人們才會心甘情願跟随企業。餐廳服務員隻有跟随一心為公、清正廉潔、處事公正的管理者，自己的利益才有保障，勤奮才會有回報，自己才會受到承認與尊重，才會有真正的前途。任何一個餐廳管理者絕不要忽視自身的形象激勵作用。

4）榮譽激勵。

榮譽激勵就是給有突出貢獻的餐廳服務員一種榮譽稱号，并以此提高其工作積極性和對餐廳工作的責任感與義務感。激勵未獲榮譽稱号的服務員奮發進取，争取以優異成績得到餐飲企業的承認與衆人的尊敬。

餐廳中所設的榮譽稱号有：優秀服務員、微笑大使、服務明星、精神文明标兵、十佳服務員。

在授予榮譽稱号時應注意：

A．榮譽稱号的得主必須有突出成績、群衆訂可。

B．評選标準明确、事實充分，群衆能參與評選并願意接受。

C．榮譽稱号評選前後要出大力宣傳并舉行儀式，擴大其影響力。

D．榮譽稱号也要和物質利譽挂鈎，這樣激勵的效果就會更理想。

5）晉升激勵

晉升是指給予一定的職位或升遷。晉升說明個人的價值在升值，個人要挑起更重要的擔子和擔負更重要的責任，随之也會帶來更高的社會地位和聲譽。

晉升對全體餐廳服務員都是平等的，機會也是均等的，從而使晉升成為人人可追求的目标而起到激勵作用。

6）目标激勵

目标是具體的目的要求，餐廳的目标體系包括總目标、部門目标和個人目标，這三級目标應上下相一緻。另外，目标激勵注意：

A．各級目标明确具體，與服務員關系密切并具有激勵性。

B．目标科學合理，人們通過努力能達到。

C．目标要具有階段性，以使激勵及時。

D．達到目标後，與個人利益的相關部分要及時兌現，使激勵真正起到作用。

7）命運共同體激勵

餐廳和服務員目标一緻，相互依賴、相互承認、相互融合。餐廳的聲望、地位、效益、前途與服務員個人利益息息相關。為了餐廳的興旺發達，也為了自身的前途，服務員會以命運共同體為動力而積極奮鬥。

命運共同休激勵有如下内容：

A．經常向服務員灌輸命運共同體思想。

B．實行民主管理，盡量讓服務員參與各種決策，确立服務員的主人翁地位。

C．創造良好的餐廳文化和店風，使服務員感到在餐廳工作心情舒暢。

D．各級管理者以及身作則，以自己對餐廳的責任感、自己和餐廳的共同命運來影響下屬。

E．在工作上支持下屬。

F．在工作上支持下屬，幫助其解決問題。

G．在生活上關心服務員，切實為下屬辦實事。

H．開展多種形式的集體活動，使服務員感到集體的溫暖。

I．與下屬互相溝通思想，融洽感情。

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