俗話說“好吃不過餃子”，餃子作為民間傳統美食，是過年過節的時候不可缺少的一種美味，有着喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，尤其是北方的朋友幾乎是家家都會包餃子來辭舊迎新，餃子的吃法也有很多種，煮，蒸，煎炸，每一種做法吃起來都有不一樣的口感和味道，可見人們對餃子的鐘愛！

餃子好吃，關鍵就在于餃子餡的調制方法，很多人在拌餃子餡的時候，都會放出很多調料，覺得調料放得越多越好吃，但往往效果不盡人意，餃子口感差不鮮香。這到底是怎麼回事呢？其實那是因為你做餃子餡時放得調料不對，有一些調料是不能放的，放了容易串味，還有一些調料缺一不可，放了才能味道鮮美。今天我要跟大家分享調餃子餡的技巧，記住“3放3不放”，無論調什麼餡兒，保證大家做出來的餃子鮮嫩多汁，味道相當好，一起來看看吧。

“3不放”指的是什麼？

1、不放五香粉、十三香

拌餃子餡最忌放它們，十三香是常見的一種調味料，但這種調味料本身的味道就很重，加入餃子餡中，不僅會掩蓋住肉香味，而且味道會很怪，所以一般調餃子餡時建議不要放十三香。而五香粉也是由5種原料的調味料組合而成的，裡面有花椒和八角，用來炒菜或者炖肉時放上一些，會炖出很好的效果，但放用來調餃子餡，那麼會破壞餃子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的話，我們可以放入胡椒粉。

2、少放生抽

很多人在調餃子餡的時候會放生抽，其實，這種做法是不正确的。雖然說生抽的味道很鮮，但是它卻是偏鹹的，而且生抽放得多的話，也會使餃子餡中的水分流失，煮出來的水餃吃起來沒有汁水。

3、不放料酒

相信很多朋友在調肉餡時都喜歡放料酒，認為可以起到一個去腥的作用，其實這樣做是不對的，因為餃子是密封包好的，加熱後料酒的氣味不易揮發，不僅不能起到去腥的效果，還會在餃子餡中留下一股酒精的味道，吃起來就會産生一種怪怪的味道。所以建議大家肉餃子不要加或者少加“料酒”。

“3放”指的是什麼？

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。将大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。

2、蚝油要放

不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。

3、熟油要放

要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特别香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。

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