蚝油是用生蚝熬的？營養師：注意保質期，這才是上等蚝油

蚝油是我們廚房的調味品，最早是在廣東沿海一帶的人們非常喜歡這種味道，随着這幾年南北文化的交流，内地也有很多人開始喜歡上蚝油的味道。蚝油在做菜的時候，主要是用來提鮮，不管是葷菜、蔬菜喜歡的朋友都可以放點蚝油，味道非常不錯。

對于蚝油很多人都有一個疑惑，蚝油到底是不是有生蚝提煉出來的油脂？

很多人認為，蚝油就是生蚝炸出來的油脂，所以看上去才那麼的濃稠。這裡告訴大家，蚝油其實并非是油脂，而是一種調味料。蚝油的發現也是一種偶然，是一次在烹饪生蚝的時候，由于忘記關火，後來聞到有一股濃烈的香味，才發現已經糊鍋了，在鍋底發現有一層厚厚的蚝汁，香味撲鼻，于是發明了蚝油。

而我們生活中蚝油，就是這種蚝汁嗎？答案當然不是，我們想想看，生蚝是一種非常貴的海産品，高達幾十元一斤，還要熬成汁，價格隻會更加的昂貴。而我們買的蚝油才幾塊錢一瓶，想想都知道，生活中的蚝油肯定不是純正的蚝汁。我們生活中的蚝油增加了許多的曾味劑、增稠劑等等，隻是添加了少量蚝汁，所以取名叫蚝油。而且有些蚝油裡根本就沒有蚝汁，而是用香菇或者其他的香味料代替。所以，如果想買到上好的蚝油，一定要看清楚用料，是否有添加蚝汁的成分。

蚝油可以直接生吃嗎？

蚝油是可以直接生吃的，不用煮熟。蚝油适合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。特别是在做涼菜的時候，直接把蚝油加在生菜上攪拌均勻就可以了。

蚝油的保質期多久？

很多人誤以為，蚝油屬于油脂，所以跟其他油類一樣可以保存很久。其實這是不對的，一定要引起注意。蚝油于廠家和制造工藝不同，蚝油的保質期也會有所差别。一般未開封的耗油保質期為2年左右，開封後放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存時間過長蚝油的風味會有所改變。如果打開後的蚝油是放置在常溫下保存，一般建議在兩三個月内食用完。

溫馨提示：開封後的蚝油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼幹燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蚝油的發酵、變質進程。

蚝油使用誤區一、炒菜放蚝油是越多越好

炒菜放蚝油不是越多越好，因為耗油本身就是濃縮品，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃。

蚝油使用誤區二、菜入鍋就放耗油

把耗油當成油來用，在放菜前先入耗油，或者放菜後立即放入耗油，這都是不對的。蚝油經過長時間高溫加熱，會損耗本身的成份，讓其香味和鮮味散失，讓炒菜不夠鮮美。所以蚝油最好是菜快出鍋時再放。

如何挑選上等的耗油？

我們在挑選蚝油時，先要看是否有添加蚝汁成分；然後在可以将瓶子倒扣過來，瓶底沾着的蚝油是紅色的，那就說明是上等的蚝油，如果看上去特别的什麼，而且顔色有點發黑，那就不要買了。

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