醬爆象拔蚌

原料：

象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖

做法：

1. 将青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。

2. 象拔蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利于切薄）。湯鍋内加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝幹水，備用。

3. 炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。

4. 原鍋内留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出。用鍋内留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出即可食用。

白灼象拔蚌

原料：

象拔蚌、豉油星适量。

做法：

1. 取象拔蚌1隻，去殼取肉，劈成片。

2. 鍋内放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。　

撈汁象拔蚌

原料：

象拔蚌150克，黃瓜仔50克

輔料：

自制撈汁100克

做法：

1. 将象拔蚌去皮，洗淨，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

2. 将黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁後，裝盤點綴即可。

自制撈汁：

将家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純淨水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。

竹毛肚炒象拔蚌

原料：

象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克

輔料：

鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、幹生粉、香油、色拉油各适量

做法：

1. 把象拔蚌仔先放沸水鍋裡汆一水，撈出來沖冷後再片成片，随後加鹽、料酒和幹生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。

2. 鍋裡放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。

3. 鍋裡留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。

五彩象拔蚌

原料：

象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

做法：

1. 象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

2. 荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。

3. 草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用姜汁酒、精鹽煨過。

4. 鹹蛋黃蒸熟切片。

5. 燒镬下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。　

刺身象拔蚌

原料：

象拔蚌1隻（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各适量、綠芥末1隻，生抽少許。

做法：

1. 象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。

2. 取龍舟1隻，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。

3. 将過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿蔔，用牙簽花點綴即可。

4.食用時與綠芥末、生抽同食。

菌湯象拔蚌

原料：

象拔蚌45克，香菇20克，海膽淨肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿蔔丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。

調料：

鹽3克，黃油35克。

做法：

1. 将象拔蚌選象鼻部分，洗淨片成薄片；香菇洗淨，切去根部；

2. 平底不粘鍋上火，下入黃油，化開後放入香菇，雙面煎至出香，與海膽淨肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；

3. 淨鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘後，下入松茸，再煮5分鐘後下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開後調勻，過濾出淨湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿蔔和少許白蘿蔔粒。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!