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廚師怎麼判斷油溫

生活更新时间:2025-03-16 05:57:16

快過年了，各路隐藏已久的"饕餮"廚神都開始摩拳擦掌，打算在除夕夜裡給家人大顯身手。翻看着手裡那厚厚的菜譜，看到"鹽少許"、"五成油溫"等字眼的時候，頓時洩了一半的氣，啥叫"幾成油溫"？

廚師怎麼判斷油溫（過年了學習下如何判斷菜譜裡說的油溫）1

于是，自己個特意收集了下，各路廚神的寶貴經驗，以備不時之需。所謂幾成油溫，是廚神們按照不同食材的特性，綜合考慮不同菜樣食用口感的要求，對于各個烹饪階段油溫的通俗說法。

一二成油溫。

按廚神們的經驗，這個時候鍋裡的油面是平靜的，要是生香油，問着還有點咱常說的"豆味"。這時候把手置于油面之上，會感到微微發熱。這個油溫通常适合制作咱的下酒小王子-花生米、腰果等油溫過高容易發糊味的東西，弄出來還特脆，就有個問題，這個溫度菜都特吸油，像我這樣減肥的胖子自行跳過。

廚師怎麼判斷油溫（過年了學習下如何判斷菜譜裡說的油溫）2

三四成油溫。

這個時候油面依舊沒啥太大變化，油的溫度通常在在90°C～130°C。這個時候，當我們我們放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙。這個溫度對咱一般的"肉食"主義者就比較合适了。這個溫度适合抄肉絲、或者是焯過水的扇貝肉等食材。

廚師怎麼判斷油溫（過年了學習下如何判斷菜譜裡說的油溫）3

三、五六成油溫

五六成的油溫，通常油溫在（130°C～170°C）範圍内，觀察鍋内的油面，能看到輕微波動，出現了較多的氣泡。随着油溫不斷升高，有哔哔的聲音，在油面上開始有少量的青煙。咱還是插入筷子，在筷子的周圍會有秘籍的氣泡。這就是入門廚神最拿得出手的油溫階段，适合爆炒、炝、油炸要求不高的烹饪方法。能保住食材酥皮增香，保持食材不破損。

廚師怎麼判斷油溫（過年了學習下如何判斷菜譜裡說的油溫）4

四、七八成油溫

這個時候，油溫通常在170°C～230°C範圍中，咱觀察鍋内的油面。能明顯看到鍋上面有大量的青煙冒出。還是采用筷子試溫，筷子的周圍非常密集的氣泡。按咱大廚的風格。這個時候适合油炸後定型、煎制肉類、魚類，讓表皮酥脆不破損。這樣子，想想都忍不住按時有些人，管住嘴。

廚師怎麼判斷油溫（過年了學習下如何判斷菜譜裡說的油溫）5

至此，咱把如何"幾成油溫"掌握的妥妥的。加以時日，征服自己家個廚房問題應該是不大吧。

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