泡打粉和小蘇打的區别?性質不同:蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是堿性的,可以做膨松劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬松效果比較好泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在面點中起到蓬松作用,各種環境都可以使用,我來為大家科普一下關于泡打粉和小蘇打的區别?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
性質不同:蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是堿性的,可以做膨松劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在面點中起到蓬松作用,各種環境都可以使用。
成分不同:小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品添加劑,小蘇打融于水後會呈現弱堿性,并在面團中形成松軟的氣泡結構,常被用作食品制作過程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨松劑(化學制劑),可以快速地用于面粉的“發酵”。
發酵速度不同:小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的面食也會更膨松,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬于化學“發酵”,而酵母屬于生物發酵。
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