細菌繁殖的正确方法?夏季是食物中毒的高發季節，而食物中毒發生很大一部分原因是細菌性食物中毒，如何控制細菌生長繁殖預防食物中毒發生呢？，我來為大家講解一下關于細菌繁殖的正确方法?跟着小編一起來看一看吧!

細菌繁殖的正确方法

夏季是食物中毒的高發季節，而食物中毒發生很大一部分原因是細菌性食物中毒，如何控制細菌生長繁殖預防食物中毒發生呢？

（一）控制溫度

菜肴烹饪後至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮肉、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低于5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進行化凍，保證安全的做法是在5℃以下溫度解凍，或在21℃以下的流動水中解凍。

快速冷卻能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度範圍。冰箱内的環境溫度至少壓比食品要達到的中心溫度低1℃。食品不應用冰箱進行冷卻，有效的冷卻方法是将食品分成小塊并使用冰浴。

（二）控制時間

不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時以内。

熟食不宜隔餐供應，改刀後的熟食應在4小時内食用。

生食海産品加工好至食用的間隔時間不應超過1小時。

冰箱中的生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時要注意先進先出。

生鮮原料、半成品（如上漿的肉片）可以在容器上貼上時間标簽以控制在一定時間内使用。

（三）燒熟煮透

烹調食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。

在10~60℃條件下存放超過2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。已變質的食品可能舍有耐熱（加熱也不能破壞）的細菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍後加熱，避免産生外熟内生的現象。

肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨别肉類燒熟煮透的簡易方法。

（四）嚴格清洗消毒

生魚片、現榨果汁、水果拼盤等不經加熱處理的直接人口食品，應在清洗的基礎上，對食品外表面、工用具等進行嚴格協自毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗淨消毒後使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

餐具、容器、工用具最有效和經拜的消毒方法是熱力消毒。即通過煮沸或者蒸汽加熱萬法進行消毒。

（五）控制加工量

應根據自身的加工能力決定制作的食品數量，特别是不要過多地“翻台”。這是項綜台性的措施，如果超負荷進行加工，就會出現食品提前加工、設施設備、工具餐具不夠用等現象，從而不能嚴格拄保證食品安全的要求進行操作，上述各項關鍵控制措施就難以做到，發生食物中毒的風險會明顯增加。

（三峽 食藥監宣）

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