快入冬了，每年入冬前，我都會開始準備每年要做的米酒。米酒，有些地方的人把它叫作酒釀、醪糟，不同地方不同叫法，但它們其實是同一樣食物。

為什麼說入冬後要做酒釀，做米酒呢？米酒是用糯米和酒曲發酵制成，因為它含有十幾種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體所需，但又不能自身合成的，米酒的營養成分更利于人體吸收，尤其是中老年人、孕産婦和身體虛弱者補氣養血者，米酒的酒精度數不高，有解乏、促進血液循環、溫寒補虛、促消化、潤膚的作用。正因為米酒好處這麼多，所以自打生完孩子後，女人或多或少都會出現氣血不循環、氣虛的情況，尤其是天冷，更要注意身體的血液循環，這個時候做上一些米酒正合适。

市面上有不少米酒成品可以直接買，但相比買的米酒，我更喜歡自己做米酒。自己做米酒，糯米可以用好一些的，而酒曲用老一輩人都很喜歡的一種植物制成的“酒曲”做，比超市買的袋裝發酵酒曲更香更濃。

趁着即将入冬了，給大家分享我做米酒的做法和心得。女人多吃米酒，用米酒煮雞蛋、煮糖水，對身體都是很好的。

如果你也愛喝米酒，一起來試着自己做做吧，希望這篇文章和以下做米酒的步驟詳解能幫助到你，自己做米酒更有成就感，而且做法不難。

【自制米酒】

食材：酒曲2顆，糯米3斤，礦泉水1500毫升。

做法：

1.首先準備幾顆植物酒曲，這種老酒曲還是在老家的老人們常用的，一顆酒曲大概能做3斤糯米。

2.準備一些質量上乘的糯米，自己做米酒，糯米要用好一點的，顆粒圓潤飽滿，粘糯性強的糯米釀出來的米酒口感更好。

3.浸泡糯米，3斤糯米大概需要準備1.2升左右的清水浸泡30分鐘左右，浸泡過的糯米更容易煮熟成糯米飯。煮糯米的水量要少一些，如果你把握不好水量，也可以用蒸籠蒸屜蒸糯米，但時間要相對長一些，用高壓鍋或者電飯煲煮糯米則相對省時省事許多，前提是煮糯米飯的水量要比平時煮大米飯要少一些。

4.煮糯米飯的同時，把準備好的酒曲用擀面棍壓碎備用。​

5.煮好的糯米飯用飯勺翻拌松軟，稍微放涼至手溫的溫度（大約35-40度左右）。​

6.把弄碎的酒曲撒入糯米飯中，拌勻後，倒入準備好的飲用水、涼白開或者礦泉水。​

7.​把拌勻好的糯米盛裝入一個玻璃罐中，最好是寬口的，便于盛出。再密封好蓋子，放置通風處靜待發酵7天左右即可。

1. 做米酒的容器一定要無水無油，如果罐子瓶子有生水或者油腥，釀的米酒就會在釀制一半的時候變味變酸，變酸的米酒是不成功的。
2. 按照酒曲對應發酵糯米的比例制作，适當的礦泉水或者飲用水拌入能讓發酵好的米酒更多湯汁，喜歡喝米酒的可以多拌入一些礦泉水或者飲用水。

釀好的米酒有自然的酒香味，随吃随取，早上或者晚上可以用它煮雞蛋，加點紅棗枸杞紅糖煮上一碗，滋補氣血，多吃米酒，對于脾胃虛寒體質的人有很多好處，冬天氣血循環，煮一碗自制酒釀，一碗下肚，全身暖乎乎的！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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