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導語：腌蒜苔時，掌握這3大技巧，蒜薹翠綠，清脆爽口，放半年都不會壞！

蒜苔是我們日常生活中常見的一種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜苔，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎麼做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季節，蒜苔的價格比前段時間也便宜很多。今天去超市買菜，鮮嫩的蒜苔2塊錢一斤，這時候買上幾斤腌制起來。過幾天吃早餐時，盛一小盤出來，配上一碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。

腌蒜苔的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，腌制出來的蒜苔口感也是不一樣的。有的人腌制出來的蒜苔又柴又哏，并且顔色發黑，放不了一個月就變質發黴。而使用正确的方法腌制出來的蒜苔，顔色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。

那麼正确腌制蒜苔的方法是怎麼樣的呢？在腌制蒜苔時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的腌蒜苔的方法和技巧。

腌蒜苔的三大技巧：

1.蒜苔清洗幹淨，晾幹水分後，要用鹽腌制出水分，然後再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關鍵。

2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜苔不易壞。

3.最後在封蓋之前，要加入适量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。

腌蒜苔做法：

準備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗幹淨，放在镂空架子上，晾幹水分。然後切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆内，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時。

第二步：利用腌制蒜苔的時間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調料汁。熱鍋不要加油，幹鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以後再用。

第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷後，倒進镂空的籮筐内，将腌制出的水分瀝幹後，裝入盆内。蒜苔内的水分腌出來以後，蒜苔就沒有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。

第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再将5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆内，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會壞。

将玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一個周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用這種方法，裡面隻放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點蒜苔，趕快動手做吧！

腌蒜苔隻放鹽就錯了，教你正确做法，蒜薹酸辣脆爽，一天就能吃！今天的腌蒜苔就分享到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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