我腦海一直停留着一個畫面：八十一歲的爺爺，坐着一把舊舊的木椅子，在自己搭建的切菜台前面，雙手有些顫抖，但又很努力地切着一個大南瓜。

雖然是十多年前的事情，但這是我的記憶中深刻的畫面，同時也是我吃過爺爺做的最後一道菜，就是最簡單的炒南瓜。

當我看到爺爺艱難地在切南瓜的時候，我想要幫他，卻被拒絕了。我隻能在旁邊擔心又無奈地看着，希望随時可以做點什麼。

切開南瓜，挖出南瓜瓤和南瓜子，爺爺讓我找籃子來裝，拿去給太陽曬，留下來做明年的種子。這也許就是爺爺那一代人吃南瓜的習慣，總是會考慮着來年的收獲問題。

爺爺堅持親自完成炒南瓜，從削皮到切塊，從生火到熱鍋燒油。他顫抖地雙手把南瓜倒入鍋中，用盡全力翻炒鍋裡的南瓜，然後加水蓋上蓋子煮到南瓜熟透。這對于一個八十一歲的老人，是多麼地不容易，最後喊上我們幾個孫字輩的兄弟姐妹一起吃炒南瓜。

大家聚在一起吃南瓜，我從爺爺的笑容裡看出他滿滿的成就感，瞬間覺得生活是那麼地美好。從小受到爺爺的影響，讓我對每一種食物都是充滿美好的期待，南瓜也不例外。

根據史料記載，南瓜原産于墨西哥到中美洲一帶，明代的時候傳入中國。随後南瓜在中國廣泛種植，大多數人都是從小就吃到南瓜，甚至很多農村吃不完的南瓜，還拿來給家畜吃。

随着時代的發展，人們生活水平也不斷在提高，南瓜這種草本植物，變得越來越有價值，可以說全身是寶。

• 南瓜子：人們種植南瓜的種子，生活裡的零食

南瓜子，是南瓜成熟變老後，切開南瓜，含在南瓜瓤裡的部分。

在農村老一輩的人們，吃南瓜的時候總是下意識地把南瓜子挖出後曬幹，留下當種子。

當種子的南瓜子，必須夠老、夠飽滿才行。這就要求種南瓜的時候，不要摘得太早，不然太嫩的南瓜，切開裡面的南瓜子是不飽滿的，沒法播種。

南瓜子除了被人們留下當種子之外，還成為人們生活裡的零食。

中國人喜歡聚集在一起喝茶、聊天，俗話說“唠嗑”。在這種場合裡面，總是會看到不怎麼起眼的葵花籽、南瓜子。

一邊喝茶聊天，一邊嗑瓜子，這是非常普遍的經典畫面。除了閑暇時間的“唠嗑”會出現南瓜子，逢年過節的時候，也會看到它的影子。

正是因為中國人這樣的習慣，讓很多商家尋覓出了商機。很多商家開始用南瓜子打造出有特色的産品，形成消費者喜歡的零食，通過各種渠道銷售。

于是各種口味的南瓜子就這樣出現了，原味的、抹茶味的、五香味的、奶香味的、鹹香味的等等，一顆小小的南瓜子沒想到有一天也能吃出花樣來了。

另外商家們還把南瓜子分成大和小來銷售，顆粒大一點的，價格貴一些，但比較好嗑，吃到的瓜子仁大一些。小顆粒的南瓜子，價格便宜一點，但沒有那麼好嗑。

其實大小南瓜子，口感差不多，大小不同的情況下，卻被商家賣出了不一樣的價格。

還有的商家為了消費者食用方便，做成小包裝的方式。人們一次拿一小包帶在身上吃，這樣既控制了每次吃南瓜子的量，又方便攜帶，對于消費者來說又一個不錯的選擇。

不管南瓜子大小如何、口味怎樣，都有它相應的受衆人群。平時嗑點南瓜子，不僅對身體有好處，也讓生活變得更加豐富有樂趣。

小小南瓜子，來自于南瓜裡的一部分，不僅是人們種植南瓜的種子，還被發展成為了人們生活裡的零食，極大地提高了南瓜子的身價和地位。

• 南瓜苗：日常生活裡的蔬菜，農民的收入之一

人們在種植南瓜的時候，不僅隻食用南瓜，還采摘它較嫩的葉莖部分(南瓜苗)當做日常生活的蔬菜食用。

其實在清代學者、書法家，包世臣的《齊民四術》中寫到：

“南瓜不可同羊肉食。有腳氣、黃膽病者忌食。以葉作菹，去筋淨乃妙。”

還有同治年間，地方志《邳志補》記載：

“深秋晚瓜青嫩，切為絲片灰拌陰幹俗曰瓜筍，嫩莖去皮瀹為葅俗曰富貴菜，莖老練以織屦及缫作絲為縧紃等物 。”

由以上的記載，可看出清代的時候人們就食用南瓜的葉子，其中嫩莖部分還被當成富貴菜。

廣西的春夏之季，是南瓜苗旺盛生長的時候，也是它成為各家各戶餐桌上美味的時候。

農村自家種的，現摘後經過剝皮處理後，就可以做出一道美味的蒜蓉南瓜苗。

城裡的人們可以在各大菜市、超市買到新鮮的南瓜苗，平時是4塊錢一斤左右，最貴的時候賣到了8塊錢一斤。很多農村人會把自家種的南瓜苗摘好拿去售賣，這對于種植南瓜的農民們，是一個收入的來源。

吃南瓜苗，有一個比較麻煩的事情，就是給南瓜苗剝皮。因為南瓜苗的莖葉上有一層帶細毛的表皮，摸起來還會紮手，所以不剝皮的南瓜苗根本無法食用。

給南瓜苗剝皮需要慢慢順着根莖紋路，一邊往下撕出根莖表皮，一邊按壓住根莖，才能把表皮剝得幹淨，同時要注意太老的根莖就不要了，纖維太多也沒法吃。

剝好的南瓜苗掰成三截手指長一段，可以炒着吃，也可以拿來煮湯。南瓜苗雞蛋湯、南瓜苗紫菜湯、南瓜苗豆腐湯等等，還可以搭配其他葷素食材一起煮湯，非常地清甜可口。

南瓜的嫩莖葉不僅成了人們生活的日常蔬菜，還成了農民的一個收入來源，可見其在人們生活中已經占據了一定的地位。

• 南瓜花：既可以做蔬菜，又可以用藥

除了南瓜子、南瓜苗融入了人們生活，南瓜另外一部分也有着特殊價值，就是南瓜花。它不僅被人們當做蔬菜食用，還具有一定的藥用價值。

小時候，家裡種南瓜，吃南瓜苗、南瓜花，是再家常不過了。通常都是南瓜花和南瓜苗一起摘下來，經過處理後，放在一起煮，後來就出現了南瓜苗和南瓜花單獨被用來制作菜肴的現象。

廣西近幾年在各大菜市、超市就發現有單獨成捆的南瓜花被拿來銷售。一捆捆的南瓜花，遠看過去非常顯眼，很受當地人喜歡。

處理南瓜花比給南瓜苗剝皮簡單許多，隻需要把花朵裡面的心辦摘除就可以，因為它有種苦味，不好食用。

南瓜花的吃法被人們做出各種花樣，有的用面粉挂糊油炸，有的包裹上肉餡清蒸，有的和雞蛋煮湯，各有特色。總之一朵南瓜花，被人們吃出了不一樣的體驗。

除了當成美味的蔬菜食用，南瓜花的藥用價值常常被人們忽略。在清代的《分類草藥性》記載：

“(南瓜花)治咳嗽，提音，解毒，久遠痼疾。”

還有《民間常用草藥彙編》記載：

“(南瓜花)消腫，除濕熱，解毒，排痰，下乳。治黃疸病及痢疾；外敷治癰疽。”

這些書籍的記載都被收錄在《中華本草》這本書之中。

亦蔬亦藥的南瓜花，就這樣成為了南瓜有特殊價值的一部分，慢慢融入了人們的生活。

饑荒年代的南瓜

南瓜傳入中國廣泛種植之後，在明清到改革開放之前，都發揮着一定的救荒作用。

• 明末清初的南瓜

衆多的史料中均出現關于南瓜可代食、充饑、救荒的記載，比如 明末清初張履祥的《補農書》中寫到：

“兇歲鄉間無收, 貧困或用以療饑，是宜弗絕其種。”

在康熙《東陽縣志》中記載：

“明萬曆末應募諸土兵從邊關遺種還，結實勝土瓜，一本可得十餘顆，遂徧種之，山鄉尤盛，多者薦食外以之飼豬，若切而幹之如蒸菜法可久貯禦荒。”

清代乾隆年間的農學家，張宗法在四川地方農書《三農紀》裡面提到：

南瓜“可煮食，荒年救饑”

再有光緒年間《崇明縣志》記載：“南瓜，即倭瓜，俗名番瓜，鄉間每以代飯 ，又名飯瓜。”、道光年間《昆新兩縣志》：“南瓜，俗名番瓜，亦作飯瓜，其類不一， 食之可以充饑。”

各種史料的記載中不難看出，在貧瘠困苦、糧食短缺的時期，南瓜不再是被當做菜肴的身份，而是被人們當成主食以填飽肚子為主。

• 爺爺那個時代的南瓜

到我爺爺那一輩的時候，也出現過用南瓜填飽肚子的情況。

爺爺出生于20世紀30年代，那個時候的水稻，沒有現在的高産，糧食短缺的問題，是時常存在的。

南瓜這種植物剛好容易生長，又抗寒耐旱，環境氣候适應能力非常強，不需要花時間打理，讓它自然生長，一樣有不少的南瓜收獲。

另外南瓜還特别耐儲存，吃不完的南瓜人們放在陰涼幹燥的地方存好。隻要種植有南瓜的人家都會有不少的南瓜存貨。

耐儲存的南瓜也很耐運輸，糧食短缺的時候，可以通過運輸把南瓜送到需要的地區給人們食用。

一直到改革開放後，南瓜慢慢就退出了這種充饑當主食的情況，很長一段時間被人們忽略，拿來當飼料喂養家畜。

後來經過各種研究發現南瓜的營養價值之後，南瓜又重新回到了人們的生活視野當中。

現如今南瓜的品種也變得更加豐富，無論從形狀到顔色，都有很多的品種，各有千秋。

但是有一種南瓜卻突然倍受中國人喜歡，一時間被人們傳成了“網紅”南瓜，我們接着來看看到底是什麼南瓜。

受歡迎的“網紅”南瓜

在早期傳入我國種植的南瓜類别主要有中國南瓜、印度南瓜、美洲南瓜，每個類别之下有好幾個品種。

被傳成“網紅”的南瓜，并不在這些品種裡面，而是來自日本的一個新品種，叫做貝貝南瓜，惠合一号。接下來我們看看這種貝貝南瓜是如何受歡迎的。

• 很多減肥人士拿來當主食

每個貝貝南瓜有300-500克之間，根據日本食物成分表，每100克的貝貝南瓜有92千卡，而每100克的米飯有116千卡。

很多減肥人士則拿貝貝南瓜當做主食，一次吃一個300克的貝貝南瓜之後，再吃一點手心大的魚、蛋、肉，再加一碟蔬菜，保持營養均衡。

這樣的吃法，就不需要再另外吃米飯了，可以減少一些熱量的攝入，因此受到一些減肥人士的青睐。

• 寶媽拿來當寶寶的輔食

貝貝南瓜，個頭很小，清洗幹淨，挖空南瓜心以後，上鍋蒸熟或者微波爐8分鐘，就可以吃。

做法特别快速和簡單，含有豐富的維生素C和維生素A以及胡蘿蔔素等，吃起來軟糯香甜，适量給孩子當輔食是一個非常不錯的選擇，因此貝貝南瓜受到很多寶媽的喜歡。

• 比普通南瓜個頭小，方便一次性食用

巴掌大點的貝貝南瓜，看起來讓人覺得有種精緻感，讓人忍不住就選擇購買。

平時見到的普通南瓜個頭都比較大，買回去還得分成好幾次吃，連續吃幾天容易膩。

貝貝南瓜的出現則讓消費者眼前一亮，頭很小到一次性可以吃完一個，不需要留在冰箱，反而讓人覺得很方便。

• 口感突出，讓人印象深刻

貝貝南瓜的軟糯香甜，相比其他普通的南瓜，是非常突出的一個地方。

平時我們食用的普通南瓜需要削皮再煮，而且吃起來的口感是軟、甜，沒有貝貝南瓜的糯和香。

所以當貝貝南瓜出現之後，它的口感，就讓人留下了深刻的印象，很受大衆歡迎。

随着南瓜在人們生活中越來越受歡迎，我們在吃南瓜的時候是不是也需要注意些什麼呢？我們來看看。

南瓜吃法的禁忌事項

a.不宜常吃，一次不可多吃，把握好度。

南瓜含有胡蘿蔔素，如果經常吃太多，長時間下去，有可能變“小黃人”，需要控制好吃的頻率，一周吃2-3次即可。

再有南瓜的澱粉含量比較高，但是蛋白質比較少，一次吃太多了容易飽，吃不下其他蛋白質的東西，有可能影響到營養均衡，所以一次不要吃太多。

b.最好不與紅薯、羊肉一起吃。

南瓜和紅薯就屬于容易脹氣的食物，一起吃有可能引起肚子脹氣感到不舒服，有胃病的人，容易胃酸。

南瓜和羊肉同又屬于溫熱性食物，對于容易上火的人，會助長濕熱，引起便秘、脹氣等不适。

所以綜合考慮，南瓜最好不和紅薯、羊肉一起吃。

c.對南瓜過敏的人不宜食用。

生活中有的人對南瓜過敏，這類人群就需要特别注意，不宜食用南瓜。食用南瓜過敏，容易産生皮膚瘙癢、腹痛、腹瀉等不适症狀。

雖然我們在吃南瓜的時候，需要注意一些事項，但是吃南瓜對我們的身體仍然有很多好處。

适當地吃，不僅有利于腸胃消化、促進睡眠、美容養顔，還增強免疫力、有利于血糖控制。

說到吃南瓜，人們在生活中運用南瓜同樣做出了很多的美食，豐富了我們的一餐一飯。

南瓜饅頭，這是我經常吃的早餐之一。相對于純白色的饅頭，南瓜饅頭則不僅有顔值，還帶着南瓜的香味，越吃越有味道。吃南瓜饅頭，再搭配一杯豆漿，則是非常不錯的早餐組合。

南瓜餅，這應該是很多人兒時的美味。做法很簡單，用糯米粉、白糖、蒸熟的南瓜一起攪拌成團。捏成一個個餅，粘上點面包糠或者芝麻放入油鍋炸熟即可。吃起來非常的香、糯、脆，不過每次不宜多吃，免得消化不良。

南瓜排骨湯，味道屬于清甜型的，喜歡炖湯的人，可以試試。需要把排骨炖得差不多了，最後再加入南瓜，炖熟即可。做法簡單，就是需要看好時間。

前面我們說的南瓜苗、南瓜花經過烹饪後也是非常不錯的美味佳肴。

南瓜作為一種全身是寶的植物，它的嫩莖葉、新鮮花朵、瓜子、果實都可以食用，整體食用價值非常高。

南瓜從饑荒年代受重視，到改革開放後被人們忽視，再到重新回歸人們的生活，其自身的價值不斷被人們發現和接受。

南瓜一路追随着中國的發展路徑，見證了人們不斷向前發展的生活變化，同時也被人們賦予了不同的飲食文化，為其在中國飲食道路上走得越來越長遠奠定了良好的基礎。

本文由@用膳者原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

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