已經進入深冬，市場上多了很多碧綠蔬菜的品種，比如：菠菜，西蘭花、茼蒿菜、芥菜，菜心等等，都是冬季最新鮮含水分足營養高的蔬菜。特别是帶花蕾的菜心，含有花青素，營養價值豐富，而且脆軟鮮甜。在我們廣東基本每家都會吃的一種綠色蔬菜，它叫“遲菜心”。

遲菜心又名高腳菜心，是廣東增城知名特産蔬菜品種，素有“蔬菜之王，菜心之冠”美譽。冬季我們廣東基本以菜心，小白菜為主，而進入深冬後最好吃的就是增城遲菜心。因為增城地質特殊的緣故，菜心能長成1米高的菜樹，但是它的皮依然脆軟，莖肥葉厚，不管是炒還是煮都非常快熟，吃着鮮甜。它并不是一般的菜心可以做比較的，所以增城菜心被美食家們譽為“菜心之王”。

因為遲菜心是冬至前栽種，經過90至120天才能采收，到了深冬時節才上市，因此人們稱它為遲菜心。接下來跟大家分享一道豬油渣炒遲菜心的做法，喜歡的朋友在家可以一試。

【食材】遲菜心1把、豬油渣少許、蒜頭2瓣。

【做法】

1、遲菜心掰成一片片再把片擰成段，梗部分清洗幹淨用刀斜切小段，和葉子分開裝。分别放入盆裡加入清水和鹽攪勻浸泡30分鐘，因為鹽有消毒殺菌的作用，這樣可以泡去農藥殘留，再用手揉搓兩遍，換水兩次重複的揉搓洗淨瀝幹水分備用。蒜去衣洗淨切丁，豬油渣切小片。

2、炒鍋燒熱倒入少許油，放入豬油渣，蒜丁炒出香味微焦狀态。因為豬油渣裡面有多餘的油脂，所以放入油時隻要加入少量就可以了。很多人炒菜心喜歡放多油，那樣的話炒出來的菜心吃起來就會很油膩。

3、先放入菜心梗炒至斷生後，再倒入葉子繼續翻炒。因為梗比較難熟，所以需要提前下鍋翻炒。而葉子容易炒熟所以後放，這樣葉子就不會被炒得過熟而影響口感，也不會因為炒久的原因而影響碧綠的色澤。

4、大火煸炒至斷生後加入适量的鹽繼續翻炒片刻，炒出水分，再小煮1分鐘左右即可。鹽最好少放一些，因為遲菜心自帶甜味，如果放過多的鹽就會把甜味蓋住。

【寶媽小提示】

1、炒遲菜心前用鹽水或者淘米水浸泡，這樣可以泡去農藥殘留和小蟲卵。

2、炒遲菜心一定要先炒梗，這樣才能和葉子受熱均勻，炒出來才能保持翠綠的顔色。

3、不管是炒遲菜心還是别的青菜，都要大火迅速翻炒，最後迅速出鍋食用才好。

總結：遲菜心是深冬季節的蔬菜，可以做湯、清炒、白灼或者和肉搭配都非常不錯，屬于皮脆肉軟，清甜可口的一種菜心，每次炒1盤家人都覺得吃不夠，最近本每天都在吃這個遲菜心，喜歡的朋友可以買來試試。

大家好！我是美食領域的丫頭醬醬，愛美食喜歡分享的九零後寶媽，感謝閱讀，你覺得“此菜深冬才能吃到，被稱為“菜心之王”脆軟鮮甜，做一盤不夠吃。”這一文如何？你吃過此菜嗎？評論區留言一起交流學習，喜歡記得關注點贊轉發哦。

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