做法步驟

1、楓葉用來做黑色糯米飯。

2、将楓葉搗碎，稍微晾曬風幹。用清水浸泡一天一夜。

3、将楓葉染液的渣子撈出，擠幹水。

4、 将幹淨無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接着再倒出染液，重新将鍋燒熱，繼續倒入染液，如此反複幾次。（圖片是湯鍋，制作時鐵鍋很忙，煮完了轉移到湯鍋中拍照。）

5、 等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入幹燥的糯米，浸泡10個小時。

6、紅飯葉用來做紅色糯米飯。

7、 将紅藍草（紅飯葉）切段，放進幹淨無油鐵鍋中，加水煮出顔色。

8、 将紅藍草撈出，得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入幹燥的糯米，浸泡10個小時。

9、紫飯葉用來做紅色糯米飯。

10、 将紅藍草（紫飯葉）切段，放進幹淨無油鐵鍋中，加水煮出顔色。

11、将紅藍草撈出，得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入幹燥的糯米，浸泡10個小時。

12、黃姜用來做黃色糯米飯。将黃姜拍碎。

13、 将黃姜放進幹淨無油的鍋裡，加水煮出顔色。

14、過濾出黃姜，得到黃姜染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入幹燥的糯米，浸泡10個小時。

15、白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。

16、浸泡好糯米後，分别将糯米瀝幹，風幹15分鐘左右。

17、上蒸鍋前，拌入少許食用油。

18、将紗布打濕擰幹水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。

19、.蒸鍋上汽後，蒸大概一個小時。

心情故事

五色糯米飯是廣西壯族人的傳統食品，用純天然的植物做染料！綠色的楓葉，竟然能染出黑色，各位都沒想到吧！不起眼的綠葉植物——紅藍草，竟然能染出鮮豔的紅色和紫色，神奇吧！黃姜，不止是調味品，用作染料做出的黃色糯米飯味道清香，色彩明亮！ 五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統食品。五色糯米飯有吉祥平安的象征，每到農曆“三月三”，壯族人家家戶戶都會制作五色糯米飯，用來拜山掃墓、祭拜先祖。五色糯米飯是用可食用的天然植物所提取的汁液染色而成，包括黑、紅、紫、黃、白五種顔色，是用楓葉、紅藍草、沙姜等植物染液制成的。現在生活便捷，在菜市場就能輕松買到制作五色糯米飯所需的植物染料，賣家甚至還提供植物粉碎服務，免去了在家中搗碎植物的繁瑣。 制作五色糯米飯，最費時費工的是蒸制黑色糯米飯，一般都需要提前準備。黑色糯米飯用楓葉染液制成。制作楓葉染液時，先将楓葉搗碎，稍微晾曬風幹後，加入适量清水，浸泡一天一夜。浸泡的時候，如果能放進鐵制品，比如幹淨的鐮刀、鐵菜刀，更有利于浸染出純正的黑色。浸泡好後，将楓葉渣子撈出，擠幹水，得到楓葉染液。将幹淨無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接着再倒出染液，重新将鍋燒熱，繼續倒入染液，如此反複幾次，将發生微妙的化學反應——楓葉含有豐富的鞣酸，在高溫下鞣酸與鐵産生化學反應，生成藍黑色的硫酸亞鐵，做出的黑色自然更加正宗。等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入幹燥的糯米，浸泡10個小時。 紅色和紫色糯米飯，是用紅藍草染液制成。紅藍草分為兩種，其中葉片稍長，顔色稍深的紅藍草，做出來的染液比較濃，泡出來的糯米是紫色的；葉片較圓，顔色較淺的紅藍草，做出來的染液較淡，泡出來的糯米是紅色的。分别将兩種紅藍草切碎，放入幹淨鐵鍋裡，加水煮開，等到染液顔色浸出後關火。染液溫度下降到50度左右，加入糯米浸泡10個小時。 黃色糯米飯，可以用黃花、黃栀子或黃姜制成。提取染液方法和紅藍草一緻，将植物放進水中，煮出顔色，放涼到50度左右加入糯米浸泡。如果是用黃姜，需要拍碎後再放入水中煮。白色糯米飯則較為簡單，用清水浸泡糯米10個小時，即可完成前期準備工作。 浸泡好糯米後，分别将糯米瀝幹，風幹15分鐘左右。上蒸鍋前，拌入少許食用油，這樣整出來的糯米飯顆粒飽滿，粒粒分明，色彩豔麗，還不會串色。 蒸糯米飯時，将紗布打濕擰幹水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色汽後，蒸大概一個小時，味道清香，色彩斑斓，軟糯清甜的糯米飯就蒸好了。

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