正宗鮮甜黃焖雞?黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點，現在小編就來說說關于正宗鮮甜黃焖雞?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗鮮甜黃焖雞

黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源于濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚雲集，佳肴疊出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"彙泉樓"、“聚豐德"并稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃焖雞米飯和八珍黃焖雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃焖雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靓麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

黃焖雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃焖雞的雞汁經過特有的烹饪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃焖雞講求一個焖字，火候的掌握也是十分重要的。 這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要炖煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越炖雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

同材兩法

主料：

三黃土雞一隻 、香菇（鮮）50克、胡蘿蔔、金針菇、木耳

輔料：

雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克

做法一：

1、去血水，先将雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在焖的時間上要長一些；

3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜，讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

做法二：

1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗淨，瀝幹，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥爛；

6、砂鍋置微火上，放入香菇，焖約15分鐘，即成。

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