1、皮酥，一層一層的有層次的酥脆的口感。

2、蛋撻心奶香味很濃很純。

樓主從回來就一直想在家複制那種美妙的味道，就四處收集做法。本來一開始，想犯懶，買現成的速凍蛋撻皮。但是做出來确實隻能說呵呵。所以，想做好吃的蛋撻一定要從做蛋撻皮開始做。

原料

蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克（奶香味道更濃郁）

蛋撻皮制作：

1、準備好原料

7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案闆上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過來。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。

13、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。

14、手移到另一端時，把另一端也壓死。

15、把面片旋轉90度。

16、用擀面杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

17、擀好以後的長方形如圖。

18、将面皮的一端向中心折過來。

19、将面皮的另一端也向中心翻折過來。

20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

22、松弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

23、這是第三輪四折完成後的面片。

24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

25、把千層酥皮卷起來，用刀切成1cm的小劑子。用手把小劑子按在放在模具裡。

蛋撻水的制作：

淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可

蛋撻水倒到蛋撻皮裡後：

入烤箱，180-200°（18L以下的用180°，18L以上的用200°），烤制20-25分鐘（初次試驗的最好别走開，注意觀察，尤其是烤制了15分鐘以後，蛋液表面出現“雀斑”，鼓的超出撻皮水平線，撻皮已經開始泛微微的焦黃色，就熟了）

下面就是樓主自己的成品喽~大家都說很贊哦。。。

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