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北方人吃飯都有什麼面

圖文更新时间:2025-01-22 12:54:55

小時候對食物最初的記憶，長大了無論走到哪都不會忘記。有這樣一碗面，它來自南方，不同地方它有着不同的名字。你猜它會是哪碗面?

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對于生活在海邊的人，食物的鮮香仿佛是與生俱來的。在浙江玉環，有一種玉環漁家人的傳統年味，它叫敲魚面。

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将鮮魚（最好是海鮮鳗）剔出淨肉

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撒上薯粉，然後再用木槌敲擊，敲至發轫

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像一張薄餅，然後放在鍋裡烤至半熟

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取出切絲就成魚面了。據當地的人介紹這種魚面可以放一年半載都不會壞。

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燒羹、煮菜放一把魚面，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特别鮮美，用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館裡都非常受歡迎。

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在湖北麻城有一種地方特産，明朝時作為貢品連年上貢朝廷，距今已有一千多年的曆史，黃梅魚面。

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黃梅魚面原名捶魚面，它是将鮮魚去皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，将面分成團，用擀面杖将面團擀成蒲扇大小的薄面餅，然後卷成卷，放蒸籠大火蒸20—30分鐘，出籠後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，于日光下曬幹而成。可單炖，加肉同炖，做火鍋主料，亦可油炸而食。

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魚面形狀似普通面條，但更精細，以"色香味形"著稱，它色白如銀，條細如絲，越煮越清，面越透明。

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麻城魚面

位大别山山脈，盛産野生野味，豬肉是餐桌上的常菜的湖北麻城，也有一道獨具風味的佳肴--魚面。

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選魚肉和豬肉，再拌上麻油、細鹽，經過揉、擀、蒸、切、曬等工序精制而成。魚面形狀似普通面條，但更精細，以"色香味形"著稱，為湖北特産中的精品。

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廣昌魚面也叫魚絲

在江西廣昌，那裡除了白蓮也有一道不可或缺的年味，魚面，當地人又稱捶魚。

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要選魚肉和豬肉，再拌上細鹽，經過揉、擀、蒸、切、曬等工序精制而成。

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形狀像面條，但吃起來勁道又有魚香。一碗下去，是記憶中的美味，更是鄉愁。

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北方的朋友第一次吃總會驚呼，一碗小小面條竟如此驚豔。

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