“早C晚A”是2021年護膚界最火的詞之一，指的是早上使用含維生素C的護膚品産品、晚上使用含維生素A的護膚品。如今，這個詞在餐飲界被賦予了新的含義。這一屆年輕人中開始流行的新式“早C晚A”指的是：早上喝咖啡醒腦，晚上用酒精助眠，正所謂“早coffee晚alcohol”，亦稱“日咖夜酒”。自由職業者、兼職瑜伽老師陳漫笛是一位典型的“日咖夜酒”人士，幾乎每天早上都會喝咖啡，晚上也經常喝酒，有時是半瓶白葡萄酒，有時會自己調酒。步入冬季，她開始自制熱紅酒。咖啡和酒是陳漫笛享受生活的一種方式，每月為此的花銷可達2000元左右。雖然咖啡和酒都是含有刺激性的飲料，但她并不認為咖啡和酒精會對身體産生太大刺激，她認為，運動可以幫助代謝，适量飲用隻會讓自己感到很舒适。陳漫笛所代表的消費者在一、二線都市圈不在少數。既然消費者有需求，一衆商家就開始琢磨把“日咖夜酒”模式固定下來，用同一家店來滿足顧客早晚的不同需求。在北京和上海，大衆點評上搜索“日咖夜酒”，分别82個和128個結果，小紅書上有關“日咖夜酒”的筆記有3200多篇。“咖啡店晚上關着也是關着，不如拿出來賣酒；酒吧白天空着也是空着，不如拿出來賣咖啡。”上海“日咖夜酒”店LIEBEN的店長表示。既然店鋪的開店成本和房租是固定的，在有限的空間内讓店面帶來更大的收益才是最終目的。延長營業時間、提高店面利用效率，這是大多數“日咖夜酒”商家理想中的生意經，但是要把咖啡和酒做得同樣好，還存在不少挑戰。

喝咖啡醒腦、用酒精助眠的“打工人”

咖啡是許多上班族白天“續命”的必需品。白天靠咖啡維持大腦一天的運轉完成工作，下班後約三兩好友到酒吧小酌，聊聊天、聽聽音樂，這是不少年輕人應對壓力的方式。有需求就有供給，全國很多城市都出現了“日咖夜酒”的新型業态。北京老牌胡同咖啡店“大小咖啡”與一家酒吧合作，在北京的全部五家門店開展了酒産品業務，不僅如此，大小咖啡還做起了支持夜間酒産品的配送服務。杭州、成都、長沙等新一線城市也有不少前衛的咖啡館開始向酒飲拓展，甚至在鞍山、清遠、延吉等下沉市場也出現了“日咖夜酒”的身影。在上海，日咖夜酒的商業氛圍更為明顯，以巨鹿路為中心的咖啡店紛紛開辟了夜間場景，做起了咖啡 酒吧的生意。全長2290米的巨鹿路是一條聚集着各種西餐廳、咖啡館、潮店和酒吧的網紅街道。這裡是文青的打卡聖地，街拍者絡繹不絕。白天，巨鹿路咖啡店的顧客流動率較大，來往消費者通常是衣裝工整的上班族，大多數人行色匆匆，點一杯咖啡帶走；少數人點單後坐下來聊天，也有零星的顧客帶着筆記本電腦，把這裡當成臨時辦公室。夜幕降臨後，下了班的“打工人”們腳步不再匆忙。他們結伴走進白天還是咖啡廳的小酒館，帶着精緻妝容、打扮得衣冠楚楚，每個人的身側放一杯酒，讓暮色混合着酒精，給身心放個假。大多數日咖夜酒門店在白天和晚上會呈現出兩種截然不同的生态。比如，巨鹿路758園區裡的LIEBEN，白天是極簡工業風，晚上6點至10點是溫馨風，10點之後燈光切換，酒吧氛圍立刻就出來了，顧客在一家店可以體驗到多種風格，滿足白天和夜晚的不同需求。在巨鹿路上一家名為Shimmer的咖啡館，一位年近30的老顧客常年坐在吧台——這裡是他口中的第二個家。這名人力資源行業的創業者衣着休閑，戴着耳釘，是一名典型的潮人。Shimmer包攬了他“日咖夜酒”的生活——白天的咖啡是他每天的必需品，晚上如果沒有工作應酬，他就會來這裡喝一杯，與陌生人聊聊天。他表示，Shimmer帶給他的感覺就是小說中的那種咖啡店，很放松，一次兩次之後，“來這裡”就變成了一種習慣。

白天和夜晚的無縫切換

根據進化路徑和側重點的不同，“日咖夜酒”的店鋪分為幾種類型，有“由咖入酒”的、“由酒入咖”的，還有酒和咖結合而成的“共生體”。Shimmer是一家單體咖啡館，也是較早搭上“日咖夜酒”班車的商家，從2018年開始做咖啡起家，後來開發了咖啡雞尾酒，逐漸拓展到純酒飲産品。白天，Shimmer的咖啡單提供“返璞歸真”和“喝得開心”兩種咖啡——“返璞歸真”是傳統咖啡，“喝得開心”則是咖啡與酒的創意結合，也有無酒精的特調飲品。夜幕降臨後，咖啡退場，酒飲就成了主角。酒單上除了古典、金湯力等經典雞尾酒以外，還有創意特調和專屬定制。20平米的門店内，小桌上的燈影氛圍正如店名Shimmer（微光）一樣，透着微光。

同在巨鹿路上不遠處的LIEBEN則是“由酒入咖”的代表。LIEBEN于2021年9月開業，是一家以酒吧為主的“日咖夜酒”店，下午1點開始營業，主營咖啡；6點之後調酒師上班，晚上10點，燈光變換，頭頂的射燈亮起，酒吧氛圍撲面而來。LIEBEN店長表示，“我們是把咖啡和酒相結合起來的，但又不完全融合，所以白天和晚上的員工也不同，白天隻有咖啡師在做咖啡，晚上主要是調酒，白天氛圍和晚上完全不一樣。每逢周末或者節假日，會有DJ來打碟，到時候的燈光還會有變化。”相較之下，坐落在新天地商圈的“NOWWA挪瓦咖啡x THE BREWER瘾”則更加簡單直接。這家門店是“NOWWA咖啡”和“THE BREWER酒吧”的結合體，咖啡店和酒吧分屬兩個老闆，分别獨立運營，但是共用同一門店，因此才有了這麼一個超長的店名。咖啡店從早上7點開始營業，白天隻做咖啡，晚上6點至8點這兩個小時裡，咖啡和酒同時供應；晚上8點之後，咖啡師下班，燈光、DJ上線，咖啡館徹底變身酒吧。除了這些單體店的探索，巨頭也逐步試水。2019年4月，咖啡行業龍頭星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，開啟了咖啡與酒一體的模式，除了為顧客提供葡萄酒、精釀啤酒和經典雞尾酒之外，還有現場手工調制的創意雞尾酒。除了上海，同類型的門店也出現在北京、成都、天津、深圳等城市。獲得喜茶等機構投資的連鎖咖啡店Seesaw從2021年開始加入這一賽道，在9月開出第一家日咖夜酒門店。在這家位于銅仁路88号的店内，Seesaw保持了一貫的極簡風格，咖啡和酒的零售不區分時間段，不過日間以精品咖啡為主，晚間則以特調酒為主，主推有三款：表面養生、感性吃瓜和白色幽默。其中“表面養生”最受歡迎，以“威士忌 馬丁堡紅酒 檸檬汁”為配方，最後撒上養生枸杞，名字和配方都迎合了年輕人的自嘲精神。Seesaw方面對《财經》表示，夜間場景的補充一直是Seesaw所關注的增長點。該品牌2021年4月嘗試了一次日咖夜酒的快閃活動，收獲了很多消費者的好評，于是就決定選一家門店把這個模式固定下來。同時，咖啡和酒是年輕生活的“代名詞”，此種模式的創新有助于Seesaw建設更年輕、更有活力的品牌形象。

“日咖夜酒”能賺錢嗎？

從行業大佬星巴克開酒館，到潮流品牌入局，越來越多的咖啡館和酒吧試圖将兩者相結合以擦出效益火花。這一現象在上海尤為顯著，與上海咖啡行業的“内卷”不無關系。上海已經成為全球咖啡館數量最多的城市。根據《上海咖啡消費指數》，目前上海擁有咖啡館6913家，數量遠超紐約、倫敦、東京等，其中獨立咖啡館有4239家，占整體的61%。在越來越激烈的競争之下，“日咖夜酒”或許是一個生存下去的辦法。Seesaw方面亦表示，日咖夜酒模式最主要的貢獻點就在于激發了咖啡店在一天中的生命力，利用夜酒将夜間場景也補充到運營中，實現場景延伸。小酒館所吸引的客群是喜歡追趕潮流、具有一定消費能力的客群，這一點與咖啡市場的客群高度重合。“日咖夜酒”的潮，符合這一客群的消費定位。有“日咖夜酒”的從業者表示，在咖啡和酒的市場中存在一個普遍現象：早上喝咖啡的人晚上不一定喝酒，而晚上喝酒的人早上一定喝咖啡。對于咖啡店來說，晚上賣酒的模式不僅多了一份賺錢的機會，更重要的是，多一份場景，就多一次與顧客連接的機會。長遠來看，隻要顧客留存率高，就可以實現收益的轉化。另一方面，拓展業務線也可以帶來更多利潤。漢博商業集團副總裁杜斌在接受《财經》采訪時表示，咖啡和酒的結合，本身就是一種增量。酒吧可以彌補咖啡館夜間經營的空缺，賣咖啡也可以填補酒吧白天的生意流水。他認為，融合将是未來商業的發展趨勢，除非某一品牌在單一産業中做到極緻，否則，在固定的空間和成本裡容納更多相關聯的産業會是越來越多品牌的選擇。Shimmer和LIEBEN老闆分别表示，日咖夜酒模式的利潤率目前較為可觀，相比單純經營咖啡或酒吧的利潤率更高。Seesaw則沒有透露利潤率的變化情況。但是并非所有咖啡館或酒吧走“日咖夜酒”模式都能在短時間内賺到更多錢。有從業者表示，目前市面上還很少有把咖啡和酒都做得一樣好的店，大多數品牌在咖啡和酒産品上都有所偏重，但是隻要有一個可以帶動收益，另一個的存在的意義就是引流、擴大客群。不過，日咖夜酒的規模化，仍然受限于專業人員的不足。Shimmer的老闆告訴《财經》，做咖啡和調酒是兩種不同的框架體系，懂酒的咖啡師很難找，懂咖啡的調酒師也很難找，可以在兩者之間随意切換的人更難尋覓。

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