食用堿
食用堿又叫:堿面、純堿,化學名叫:碳酸鈉
它的主要用途有軟化食物纖維,在烹饪肉制品時,加入少許食用堿,可使肉制品更鮮嫩。它還可以快速漲發幹貨食材。還可以快速中和食物裡面的酸味,增加它的顔色,讓食物的味道和賣相都更好。制作面條的時候加入食用堿,面條也可以變得更加勁道爽滑。但是食用堿的堿性比較強,用量要注意,稍微用多了,就影響口感和顔色。比如和面蒸饅頭的時候,放一點食用堿,可以中和發酵過程帶來的酸味,而且可以讓饅頭更蓬松。但是稍微放多了,饅頭的顔色就會發黃,口感也會變差,甚至發苦。
另外食用堿還有較強的油污去除能力,可以用于清潔廚房用品,同時也可以用它來清洗瓜果蔬菜,可以起到去除殘留農藥的作用。
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