食品安全問題在當今世界愈來愈凸現，保證食品的質量安全已經是各個國家面臨的難題。食品安全知識你知道多少呢?以下是由小編整理關于食品安全的科普知識的内容，希望大家喜歡!

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

　　1.購買食物時，注意食品包裝有無生産廠家、生産日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否标明，有無QS标識，不能購買三無産品。

　　2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

　　3.不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隐患。

　　4.注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5.少吃油炸、油煎食品

二、什麼是食品摻假、摻雜和僞造？

　　（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

　　（3）“僞造”是指包裝标識或産品說明與内容物不符。

　　摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

　　三、禁止生産經營的食品包括哪些種類？

　　禁止生産經營的食品包括下列類别：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

　　（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

　　（3）含有緻病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定标準的；

　　（4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物等及其制品；

　　（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

　　（7）摻假、摻雜、僞造、，影響營養、衛生的；

　　（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者将非食品當作食品的；

　　（9）超過保質期限的；

　　（10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

　　（11）含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

　　（12）其他不符合食品衛生标準和衛生要求的。

食物中毒有關知識

一、 食物中毒特征

1.潛伏期短，一般食用後幾分鐘至幾小時發病；

2.胃腸道症狀為主，出現腹瀉、腹痛、有的伴随嘔吐、發熱。

二、常見的食物中毒有哪些？

1.細菌性食物中毒：常見的有沙門氏菌食物中毒（蓄肉

類及其制品多見）、金黃色葡萄球菌食物中毒（乳類及其制品、剩飯）、副溶血弧菌食物中毒（海産品）；

2.化學性食物中毒：常見的有有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒；

3.有毒動植物食物中毒：常見的有河豚魚中毒、扁豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒。

三、 如何判别僞劣食品

《僞劣食品防範“七字法”》：“豔、白、反、長、散、低、小”

1.防“豔”：對顔色過分豔麗的食品要提防，毒蘑菇大多顔色鮮豔，鹹菜梗亮黃誘人，瓶裝蕨菜鮮綠不褪色，要留個心眼，有可能是添加了色素；

2.防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑，增白劑、面粉處理劑等化學品的危害；

3.防“反”：防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體産生影響；

4.防“長”：盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7-30天；

5.防“散”：散就是散裝食品，有些農貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠；

6.防“低”：是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”；

7.防“小”：提防小作坊式加工企業的産品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

四、 如何清洗果蔬上的殘留農藥

1.水洗浸泡法，是清除蔬菜水果上的污物和去除殘留農藥的基礎方法；

2.清洗後堿水浸泡法：有機磷農藥在堿性環境下分解迅速，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先将表面污物清洗幹淨，浸泡在堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍；

3.去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易殘留農藥，削去外皮是最好的去除農藥殘留的方法；

4.儲存法：農藥随時間能緩慢分解為對人體無害的物質，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量，一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果；

5.加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高，分解加快。此法可用于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、豆角等，先用清水将表面污染物洗淨，加入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍；

6.陽光曬：經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。

五、 怎樣預防食物中毒

1.不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉；

2.不吃腐敗變質食物；

3.生熟食品，刀案分開；

4.不吃被農藥污染的食品；

5.不吃發芽的土豆。

六、 貯存食品應做到哪四防？

防塵、防蠅、防鼠、防潮（防黴或防腐）

謹防毒蘑菇中毒

一、毒蘑菇中毒症狀與治療

毒蘑菇是指食用後可引起中毒的蘑菇類，毒性成分複雜，中毒症狀因毒性成分不同而不同，臨床上一般可分為五種類型。對毒蘑菇中毒目前尚無特效藥，一般采用排毒和對症與支持療法。萬一誤食毒蘑菇，要趁患者神志清醒時及時刺激口咽部催吐，并盡快到醫院治療。

二、毒蘑菇及其中毒特點

許多毒蘑菇外觀上與無毒蘑菇極為相似，鑒别需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形态、氣味和顔色等外貌特征難以辨别和确認是否有毒；許多蘑菇毒素目前還無法檢測，且經烹調加工無法破壞，中毒後如搶救不及時，死亡率很高。

三、消費警示

有食用野蘑菇習慣的消費者，不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據、并不靠譜的毒蘑菇鑒别方法，預防毒蘑菇中毒最有效的辦法是不要輕易采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，千萬不能迷信以往的“經驗”，以免發生意外，危害身體健康甚至生命安全。

各地政府要及時做好預警工作，加大毒蘑菇中毒防控力度，采取各種形式開展防範毒蘑菇中毒的宣傳教育活動；食品安全監管部門要加強對經營蘑菇的餐飲單位和市場的監督巡查，落實經營單位的食品安全主體責任，依法處罰違法經營者。

四、根據毒蘑菇所含毒素，中毒症狀在臨床上一般可分為五種類型：

1.胃腸型：潛伏期為30分鐘-6小時，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀；

2.神經精神型：潛伏期10分鐘-2小時，除胃腸炎症狀外，尚有流涎、流淚，嚴重者可出現幻覺、精神錯亂等；

3.溶血型：潛伏期為6-12小時，可出現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；

4.髒器損害型：潛伏期10-24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、内髒損害期和恢複期。特别是假愈期，此時病人無任何症狀，但毒素正向肝腎内髒侵犯，病情惡化較快，可導緻死亡；

5.光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇疼、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。

四、毒蘑菇識别的誤區

網上流傳不少識别毒蘑菇方法，如“顔色鮮豔、外觀好看的蘑菇有毒”，“不生蛆、不長蟲、味苦、腥臭的有毒” “與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒”，“菌蓋上有疣、柄上有環和具菌托的有毒”等等，實際上有些毒蘑菇和無毒菇的外觀并沒有明顯的特征區别，且至今還無快速可靠的毒蘑菇鑒别方法。僅憑“經驗”和肉眼觀察判别複雜多樣的蘑菇是否有毒是造成誤食中毒的主要原因。

五、常見的毒蘑菇種類

冰箱不是保險箱，食物超期儲存危害大

冰箱家家都有，儲存的食物也多種多樣，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海産、肉蛋奶類等都是常客。在平日使用冰箱的時候，很多人都把冰箱當成了保險箱，一股腦的把這些食材放進去就認為一切OK，即能保證食材的新鮮，又能保存食材的營養，一切真的是這樣嗎？

先為大家科普一下常見的食材最容易感染什麼樣的細菌，以及感染之後的症狀：

1.牛奶最容易感染李氏特氏菌，會有發燒、怕冷、頭痛的症狀。

2.生豬肉容易感染耶爾森氏菌，會有急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱為“冰箱腸炎”。

3.蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是最常見的腸道傳染病之一，會有發熱、腹痛、水樣便的現象。

4.雞蛋、肉類一類的農産品容易感染沙門氏菌，一般會經過消化道傳播，容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。

5.肉類、奶類、蛋類、魚類容易感染金黃色葡萄球菌，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類症狀。

6.海産品還會容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發病很快，還會有發熱、腹痛等腸道問題，腹瀉也是呈水樣便，容易造成脫水。

家裡的冰箱，在某些情況下的确可以起到延長食物保質期的作用，但是，冰箱讓食物的保質期延長并不是将食物的細菌也殺滅，隻是通過低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖。例如，我們把冷藏室設置在4℃，冷凍室設置在-18℃。但并不是所有的細菌都會在這兩種溫度下得到抑制，一直存放也是做不到的，尤其是在冷藏室。

冰箱食材存放時間

冷藏室：雞蛋最多30天；巴氏奶48小時之内，開封後當天飲用，酸奶14天；普通的飯菜和糖粥最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類瓜茄類7天；排酸肉類24小時，最好在0℃儲存；醬料90天左右。

冷凍室：魚類、肉類都盡量在3個月内吃完；蝦類貝殼類2個月内吃完；其他的凍品盡量在2個月内吃完。

因此，冰箱并不是保險箱，隻有科學合理的使用，才能讓它為我們的健康保駕護航。

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