老百姓所謂貼秋膘其實就是秋季進補的一種方法。用素三寶（紅薯、芋頭、蓮藕）來貼秋膘，既可以起到補虛的效果，又不會增加脾胃負擔，是一舉兩得的好辦法。

第一寶：紅薯

紅薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。世界衛生組織公布2016年健康食品排行榜，紅薯被列蔬菜榜冠軍，因此稱為菜籃子裡的“冠軍菜”；也是公認為價廉物美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品。因其營養價值高，營養學家冠其“營養最均衡食品”稱号！紅薯富含粗纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、多糖、鈣、磷、鐵、維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和C及賴氨酸尤其豐富。

紅薯營養均衡

中醫認為紅薯具有補氣強精、滋補肝腎、補虛乏、健脾胃、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效，可改善機體免疫功能、提高抗病能力。生紅薯去血毒，熟紅薯補氣血，其補氣作用可以跟大棗相提并論，且沒有大棗那麼容易生濕熱。

紅薯能促進膽固醇排洩、預防心血管系統的脂質沉積，能增加動脈血管的彈性、預防動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。紅薯中的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。紅薯有一種類似雌激素的物質，有助于保護皮膚、減肥健美、延緩衰老，使人長壽少疾。長壽老人大多都喜歡吃紅薯，他們說：“紅薯是個寶，頓頓離不了”。

紅薯含有可溶性纖維，對腸道功能有雙向調節作用，能有效刺激腸道的蠕動，促進通便排毒。對喝酒過多，傷了脾胃引起腹瀉的人，吃烤紅薯可緩解不适；而便秘的人，常吃煮紅薯可治療習慣性便秘。

紅薯皮是個好東西，紅薯肉是“補氣”的，補脾胃，而紅薯皮是“洩”的，可通氣助消化，也就是排毒的。紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏堿性。吃紅薯容易使人脹氣，還會讓人感覺燒心，如果帶着皮吃，這些問題迎刃而解了。如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點，這時就不能吃它的皮。

香甜的紅薯粥

紅薯既可當糧食，又可做蔬菜。過去不少群衆就是“一季紅薯半年糧”。紅薯可蒸、煮、烤、切片曬制薯幹，也可與粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。

第二寶：芋頭

芋頭（有說芋艿是芋頭的别名，正确地說應該芋頭是種下去的種，芋艿就是長在芋頭周圍的芋子）因其形狀像蹲坐的老鷹，因此，古代文人墨客給它一個“蹲鸱”的雅号。芋頭原産于我國，由于它既可作蔬菜又可作糧食，加上栽種後生活力強、病蟲害輕、産量高而穩定，因此曾被當作備荒作物廣為種植。

知識鍊接

在曆史上的災害年景，拯救過無數重危的生靈，所以群衆也稱它為“保命糧”、“救命菜”。我國大詩人陸遊曾賦詩贊揚和歌頌它：“陸生晝卧腹便便，歎息何時食萬錢？莫诮蹲鸱少風味，賴渠撐拄過兇年”。

芋頭的營養價值很高，是秋補素食一寶。芋頭澱粉含量達70%，還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角苷等多種成分。具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、調中益氣等多種功效，非常适宜補虛。芋頭富含大量的纖維素，能刺激胃腸運動、健脾強胃、促進消化吸收，使人排便通暢、擺脫便秘困擾。因其質地細軟、易于消化，因此适合胃弱、腸道疾病、結核病和恢複期病人及兒童食用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，防治結核病；芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用，可作為癌症患者術後或放、化療前後的食療。芋艿能增強人體免疫功能，這是多麼好的事情啊，今後買菜别忘了添點芋頭哦！

芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可制成各種美味佳肴，具有滑、軟、酥的特點，味美清香、甜嫩爽口。芋頭與肉同煮，更是絕佳搭配，豬肉既能補腎填精、又能強壯脾胃，對身體有全面的滋補作用；所以，老話說：“九月九，豬肉煮芋頭”。芋頭與羊肉同煮，也是黃金搭檔，羊肉有暖中補虛、健脾開胃、養肝明目、滋腎氣、補肺氣之功效；對脾胃虛弱、肢體乏力者，産婦、大病初愈者、老年人多食大有益處。

煮熟後蘸糖

芋頭雖說是粗糧或土菜，但隻要你有幾分靈感和情趣，就能吃出高雅、快樂與幸福來。最大衆、最簡便的吃法是把芋頭煮熟後蘸糖吃，特别是蘸紅糖吃，老百姓把芋頭的“芋”象征着諧音的“遇”，紅糖則象征紅火甜蜜的生活，所以，老話說“吃紅糖芋艿，幸福甜蜜來”。而更加誘人、更叫人嘴饞的吃法莫過于把芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起做成的羹；因色、香、味俱全，宋代蘇東坡平生就喜歡吃芋頭做成的“玉糁羹”，且有詩贊道：“香似龍涎仍酽白，味如牛乳更全清”。還有“鲫魚芋艿羹，美味滋補方”，鲫魚是補脾健胃的良品，二者合用，既能開脾胃，又能滋補血肉，使人強壯有力。

芋頭裡最好吃的數荔浦芋，産于荔浦縣。因芋肉布滿細小紅筋，類似槟榔花紋，又稱槟榔芋。其肉質細膩、口感香糯、松粉略甜，有着特殊的風味，早在清代就是廣西首選的“皇室貢品”。

第三寶：蓮藕

“鮮藕止血，熟藕補血”，藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。産婦忌食生冷，唯獨不忌藕，因藕有清熱涼血，止血、消瘀、散血作用。對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。藕含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲、促進消化，有益于胃納不佳、食欲不振者恢複健康。

鮮藕止血，熟藕補血

俗話說：“藕斷絲連”，這是因為蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，這些能與人體内膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。藕富含鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白質、維生素及澱粉，有明顯的補心益腎、滋陰養血、強壯筋骨、提高人體免疫功能。

蓮藕微甜而脆，十分爽口，生食堪與梨媲美，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，能清熱潤肺，可治療咳嗽；熟藕，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，可烹食，如江南特色的小吃，用糯米填塞在藕孔内，蒸熟後切片，撒上白糖桂花，即為“桂花糯米藕”；也可做菜，将藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調料用旺火炒熟，就是 “色、香、味、養”俱全的熱菜“五彩藕絲”。還有老話說：“蓮藕排骨湯，滋補得健康”的鮮美湯；鮮藕或藕粉煮粥，更是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

健康提示

Notes

1. 紅薯澱粉含量多，它的澱粉顆粒不經高溫破壞、難以消化，最好煮熟吃。紅薯含有一種氧化酶，該酶容易在人的胃腸道裡産生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到胃灼熱燒心，因此，一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿蔔同吃。

2. 芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滞氣之弊。生食有微毒，會導緻口舌發麻、胃腸不适等症，危害人體健康。糖尿病患者不宜多吃，因澱粉在體内易轉化為糖類，對血糖控制不利。刨芋頭皮時容易引起皮膚發癢，一旦發生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。芋頭去皮小妙招，将芋頭裝進口袋（隻裝半袋），用手抓住袋口，将袋子在地上摔幾下，然後将芋頭倒出，芋頭皮便全部脫下。

3. 蓮藕性寒，生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃；煮藕時忌用鐵器，以免引起發黑。蓮藕切開後應立即泡水，否則與空氣接觸便變為褐色，滴上幾滴醋可防止其産生褐色的酵素，同時也可去澀。

内容來源：人民衛生出版社出版《四季養生諺語（第2版）》 人衛健康

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!