牛蛙4隻(叫賣蛙的殺好剁成3厘米大小) 圓泡椒300克 泡小米椒節40克 泡姜片30克 幹青花椒粒5克 青筍條200克 芹菜節50克 泡椒醬180克 大豆油200克 豬油50克 鹽6克 白糖8克 味精5克 雞精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。
炒制:
淨鍋上火燒熱,加入大豆油和豬油升溫至150度,依次加入泡姜片、圓泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒鐘,加入泡椒醬略炒,加入清水燒開,加入洗淨的牛蛙塊、鹽、白糖、胡椒面、料酒調中小火燒制2分鐘,加入青筍條燒制30秒鐘,加入芹菜節、雞精、味精、白醋、香油和藤椒油推勻出鍋裝盤。
将泡姜、泡小米椒、青花椒炒出香味後加入泡椒醬
泡椒醬做法:泡椒醬需提前炒制好,将150克泡二荊條剁成3毫米大小備用,将泡小米椒50克剁成3毫米大小備用,将紅油豆瓣80克剁成3毫米大小備用,将泡姜50克剁成3毫米大小備用,将大蒜30克剁成3毫米大小備用,取5克青花椒粒備用,取大豆油150克和雞油50克備用。
提前炒制好的泡椒醬
淨鍋燒熱加入大豆油和雞油升溫至180度關火,這步的目的是去大豆油的豆腥味和油脂的異味。油溫降至150度時加入蒜米、泡姜米炒出香味,接着加入紅油豆瓣醬、青花椒粒、泡二荊條碎、泡小米椒碎炒出香味關火,炒鍋裝入碗中備用。
泡椒牛蛙菜品
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