重慶的火鍋有好幾種不同的類型，除了傳統的九宮格牛油火鍋，新派的肥腸雞、梁山雞、魚火鍋、美蛙魚頭等等。其實這些都是火鍋中的細分菜品，隻是有所區别。

但神奇的是，它們的菜單上都會出現一道配菜——現炸酥肉。

不知道從什麼時候開始，酥肉就成了火鍋的标配，和它一起升級的還有紅糖糍粑。隻要是去吃火鍋，每桌都會點上一盤，不夠的還會再加。

吃火鍋的日子總歸沒有那麼多，酥肉更像是一道家常小菜，出現在日常生活的餐桌上。

小徐的媽媽做酥肉有自己的一套方法，比起較場口的某網紅酥肉，媽媽做的酥肉更好吃，所以小徐也跟着媽媽學會了炸酥肉。

上周和外地小夥伴吃火鍋，其中有位媽媽說：“外面這些店裡的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很蓬松，不知道怎麼才能炸成這樣。”

我反問她：“你是不是沒加水？除了放雞蛋，還要倒點啤酒，沒有啤酒也可以用白酒代替。”她有點吃驚，做酥肉竟然還要放酒，真是第一次聽說。

小徐就打算給小夥伴們發福利，寫了個酥肉教程。

材料準備：豬頸肉（或者梅肉）：1斤

配料準備：花椒、雞蛋、白酒（或者啤酒）、紅薯粉等居家必備調料

支付清單：豬頸肉20元

其他配料都是家裡現成的，所有材料共計約25元

制作時間：40分鐘左右

豬頸肉小科普

豬頸肉是豬前腿和豬頭相連部位的肉，是咱們重慶人常說的槽頭肉最中間的那層，肥瘦不分，肉質較嫩。

步驟一：處理豬肉

把豬頸肉切成條狀，厚度稍微薄一點。

步驟二：調料

加入适量的鹽和紅薯粉，再放一把幹花椒，打三個雞蛋，不太能接受整顆花椒的小夥伴可以用花椒粉代替，但幹花椒炸出來更香。

步驟三：注入靈魂

倒入3勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了準備啤酒的我，隻好用白酒代替。

步驟四：攪拌

用手将調料拌勻，直到紅薯粉全部融化，不再是顆粒狀，面糊粘稠，包裹着豬肉即可。

步驟五：發酵

放置一旁發酵20分鐘左右。

步驟六：炸

下寬油，油燒熱之後，把裹好面糊的豬肉，一條一條地依次放入鍋中，炸至金黃即可。

雖然放到鍋裡會黏成一坨，但中途不要攪動，以免面糊散開，等炸好之後輕易就能把它們分開。

為了更好的效果，還可以再複炸一次。

技術總結

雞蛋是基礎，酒是靈魂，發酵是關鍵，這樣炸出來的酥肉外皮酥脆，粉皮蓬松，色澤鮮豔，肉質緊實。

酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，遠不止如此。

可以切成小塊和幹辣椒、花椒一起炒，做成辣子酥肉。

它還是泡面搭檔，泡在泡面湯裡，也很美味。

和青菜一起，做成一碗青菜酥肉湯，這是重慶人最常見的酥肉做法，據說用胡蘿蔔味道更絕。

你們吃過最好吃的酥肉是哪家？還知道哪些酥肉的吃法嗎？

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