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小暑将至如何消暑

民俗更新时间:2024-07-18 15:35:26

北京日報客戶端 | 記者褚英碩

7月7日迎來了二十四節氣中的小暑，這意味着盛夏來臨。在炎熱的暑天，清涼爽口的過水面成了市民就餐的首選，多家面館迎來客流高峰，店裡恢複了往日的“煙火氣”。

上午10時許，位于方磚廠胡同的方磚廠69号炸醬面館門前，就有顧客前來就餐。在掃碼、測溫後，顧客紛紛進店落座，其中還有不少住在周邊的老街坊。

小暑将至如何消暑（小暑節氣面館顧客盈門）1

方磚廠69号炸醬面館

“我們在這兒吃了好多年了，就好這一口，再晚一會兒來就得排隊了。”顧客李先生邊說着，邊把炸到油醬分離的炸醬倒進面裡，再配上菜碼，拌勻後嗦喽上一大口，“真香！”

“炸醬是每天是現炸的，面條默認是‘鍋挑’，需要過水可以提前說。一碗面25元，還能免費續面、醬，臘八蒜也免費吃，管飽！”方磚廠69号品牌聯合創始人郭永強介紹，這家店已經開了12年了，專做炸醬面。随着疫情後堂食恢複，店裡又恢複了久違的生氣。“小暑節氣，老北京人講究吃面，我們預計今天客流量會達到平日的3倍左右，所以提前一天就開始備貨、備料、加人手了。”

中午時分，門外排起了長隊，其中不乏慕名來“打卡”的年輕人。由于店面不大，許多不願排隊的顧客就進店選購了瓶裝的炸醬、面條和臘八蒜等，準備回家自己煮。

小暑将至如何消暑（小暑節氣面館顧客盈門）2

位于虎坊橋的大圈肥仔紅燒牛肉面店裡也是座無虛席，店主閃超正忙着炖肉、煮面、招呼客人。“這幾天生意特别好，中午11點一開門，店外就排起了隊，一天能接待300多人。今天早上4點半，我就開始炖肉、備菜了。”閃超說。

除了傳統的紅燒牛肉面，店裡還為炎熱的暑天推出了一款季節限定的秘制涼面。手工制作的手擀面煮熟出鍋，過上一遍涼水，再澆上一大勺濃香的芝麻醬，配上菜碼，光是看着就讓人垂涎欲滴。“涼面吃起來清涼爽口，所以賣得比較火。還有醬牛肉、炸松肉和各種涼菜，也都深受大家的喜愛。”閃超說。

“過了小暑，天氣逐漸變得悶熱潮濕，用土話講叫進了‘桑拿天’。烈日炎炎，非常難熬，老百姓在飲食上講究以涼食為主。但在上世紀五十年代以前，老北京連冰棍、汽水都吃不着，人們在暑天就會自制‘三精水’和雪花酪、吃西瓜、喝涼豆汁來消暑解渴。”民俗學者、京味作家劉一達說，從他小時候起，每當小暑這一天，家裡都講究吃過水面和過水飯，煮熟的面條用涼水過一遍，再配上芝麻醬和黃瓜絲、鹹菜，或者是配上打鹵，就是圖一個涼快。這也是很多老北京人一直保持下來的習俗。

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